io4 9lad)ncl)teit eon t>cc €ad)0ftf$eret) 
©er iacfjö wirb locFet: gefaben, wenn ec ftroeen obet 
fcret) $age in gehörigem ©al$e bleibt« #tebenn leget man 
Me gleifchfeiren gegen einanber, mit etwas wenigem feinem 
<Sal$e ba;wifd)en, aber bie ^autfeiten beflreuet mdn ganj 
weiß mit ©alje über unb über gleich; alebenn leget man jte 
nach ber länge wof)l jufammen in einen $rog, ben man 
mit einem ©edel t>erfd)lie§en muß* 
Ober auch folchergeßalt: 9 J?an flreuef feines ©alj 
^unne unb gleid) über bie gan^e $leifd)feite, unb wenn bie» 
fes nach jween Sagen ^ergangen iß: fo wirb es baS $wet)te 
mal auf eben bie 2lrt überfallen, ba er fid) benn nod) einmal 
fo lange gut unb wolßfchmedenb erhalt, ohne ju oerberben* 
©onß hält er fid) aud) oiele Sage, unb langer als einiget 
anberer gifch, ungefaljen, wenn man i§n unaufgefdjnitten 
mit Sannenreifig umleget* 
Süß gefidken, richtet man if)n auf eben bie 7 (rt $u: 
SRan leget ifm aber nad) jween ober bret) Sagen in bie fret>e 
iuft in bie ©onne, baß bieäjaut nach unb nach überlauft; 
-ba er benn wie ber borige ladjS gebraud)et wirb* SKitteU 
mäßig große lad)fe bienen $u biefer 3 urtc &^ un 9 öm beßen; 
aber 55 ufcnlad)fe, ober alle / bie am gleifche weiß ftnb, tau¬ 
gen nid;t baju, fonbern nur in ber Haushaltung ju oerbrau« 
eben, ober mit ©alj unb ©ille aufgelocbet, unb in feinet 
eigenen 33rü()e eingefallen, eine fur$e jum täglichen 
©ebraucbe $u berwahren* ©s ifi merfmürbig, baß bet 
füßgefaljene lad)S oon allen, oljne Ungelegenbeit, als ein 
befonberer lecferbiffen, nad) brei) Sagen; oon einigen nach 
einem Sage, ja oon einigen nad) fünf ober fed)S ©funben 
fann gegeffen werben* SSRan ßnbet fogar oerfdßebene, wel* 
d)e bünne Sheile oom lachfe fchneiben fonnen, wenn er ge« 
reiniget wirb, bie fte mit $artem ©alje beßreuen unb fo« 
gleid) eflen, welches fcbwerlid) mit einer anbern 2lrt oon 
fcbon angeben wirb* 
©er J\aud)lacf)3 wirb am beßen oon fettem unb mit¬ 
telmäßig großem lachfe gemacht, ben man in ben ©cheeren 
ober unten in ben glüffen im Anfänge bes la<$sfanges fangt* 
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