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in Dett ttOKMfnMffien (T-ften. 
©an troefnet il)n außen £er fefjr rein mit einem feinen ?u. 
(be, unb fcbneibet if)n gewöhnlicher maßen auf bem 9 vücfen 
in $wo Rafften* ©enn er fe£r biefe am §leifd)e iß, fo 
t^ut man einen neuen ©ebnitf Pom Äopfe nad) feem 
©cbwanje ein $aar 3 ^ff tief, baß baS ©alj woljl bureb* 
frißt* ilsbenn tt>irb bie gleißbfeite wof)l mit bes gifcbeS 
eigenem SSIute beßricben, bas man 511 bem (Enbe aufhebt*. 
Sabep reibt man feines ©afj wof)l gegen bie ©ebuppen an 
ber ^autfeite, wie auch an ber gleifd)feite, pornehmlid) an 
bas bicfße gleifdj, t^ut il)n naebgehenbs in einen $rog, 
einen nach bem anbern, baß er baS ©al ( $ jween, brep bis 
Pier ?age in ftd; ßel)f* Siacbbem er groß unb biefe iß: fo 
nimmt man t£n heraus unb wifebet bas ©al$ mit einem 
23 ünbel ©troh ab, worauf man ihn in bie ©onne aufßeU 
Ut, baß er auf bünnen querüber gefpannten ©tdben brep, 
Pier, fünf 3 :age troefnet, unb etwas ßeif unb feße wirb* 
9 ?a<bbem ^dngt man ihn in bas SXaudjljauS, wobep bemer- 
fet wirb, baß bas SRäucbern mit QBad^olbet^o^e geßbe^en 
muß, wenn fein (Eicbenjjolj ju ßnben iß, ober auch mit 
(Eifern, Äloppeln, JRinben, unb aflerlep 2 (rfen faubholje, 
baß beßdnbig SKaud) im £aufe fepn muß, baß feine S$i$e 
an ben gifd) felbß fcblagen barf,baß man i(jn juweilen nad) 
ben Umßdnben mit bem ©cbwan^e aufwärts feeren muß, 
bamit bie getttgfeit unb bas ©alj bureb ben ganzen gifcl) 
gleich get^eilet werbe* ©an fahrt bamit jwolf bis fünf- 
je^n ‘Sage, ober aud) langer fort, bis er gan$ flar unb gleich* 
fam f)cilb burebfid)tig iß, ba er benn fertig iß* ©enn man 
ißn aus bem £Kaud)j)aufe nimmt, reibt man ihn gan$ rein 
ab, unb bangt ihn naebgehenbs in bie iuft, baß er Pon 
neuem wohl troefnet, ober auch fonß in ein froefenes gim- 
mer, bas wegen ber ©itterung am bienlicbßen befunben 
wirb* ®er 9 caud>fad)S erfordert genaue unb forgfdltige 
Jlbwartungen, bellet ficb aber wohl, weil ber (Eigen¬ 
tümer alle Diucfen unb Äöpfe für feine ieute ben ganzen 
©infer über einjufal^en unb ju foeben behalf, unb bie ge¬ 
räucherten ©eiten pou einem iaebfe, pon 6 bis $u 18 3 M* 
© 5 Tupfers 
