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156 QBte Butfef in Storfcamerica 
fteben, melcbeg folgenbetwaßen gefehlt: man nimmt einett 
großen eifernen ober füpfetnen Äeßel, ben man voll geud;* 
tigfeit gießt, fod)et fo(d)e, big fte fo bi cfe mich, baß ftcb bag 
$af)e ©efen nfcf)t mehr n>o^l herum treiben (aßt. QBemt 
btcfeö gefeiten iß, nimmt man ben ÄefTel vom geuer, rüh¬ 
ret fleißig um, bis? eg ganj falt mirb, fo gerinnet bet* gucfer- - 
fwup ju >$ucfer* ®ill man ben gucfer in einer gemiffen 
gönne haben, fo gießt mau biefen bicfen ©prüft entmeöer 
in eine ©cbale/einen Stapf, ober ein anber ©efdße, bejfen 
©eßalt er annimmt» 
3n biefe 5Bür$e, (wenn id) eg, nad) ber ^nficbfeit beg 
33 ierbrauens fo nennen barf, ) menget man nicbtg, fie biefe 
ju mad)en, fonbern fte bleibt gan ( $ rein, unb ber ßuderbeßeht 
gan^ allein auö öemjentgen, mag vom Sucferahorne fbmmt* 
Rubere, bie mit bem gueferßeben forgfdltiger umgehen, 
verrichten eg folgenbermaßen: Stadlern man eine julang* 
liebe 9)tenge geuebtigfeit erbalten hat, bamit anjufaugen, fo 
beginnet man $tt fteben* SOtan §at bepm ©ieben meißeng 
verfd)iebene$ejfd auf bem geuer, von benen tnggemein einer 
groß ijT, barinnen fid) bie ©ürje beßnbet, melcbe biefe gefot* 
ten mirb* 3f n ^ en <tnbern Äeßel t^ut man frifebe geud)tig* 
feit, unb laßt ungefähr bie ijdlfte bavon ober mehr verfo* 
eben, morauf man fte, fo beiß alg fie iß, in ben großen j?effef 
gießt, mo bie ßdrfere ®ürje tß* £)iefer große $effel ßejß 
allezeit auf bem geuer, unb fiebet, big bie ©ürje biefe ge* 
nug mirb; vor allen jungen muß man bemerfett, baß feine 
faltegeudßigfeit hinein fommt* @0 foebetman bie geueb- 
tigfeit unb 2Bür$e gleid) barinnen ^ufammen, bis fte red)f 
biefe mirb* Ob bie geuebtigfeit ober ffiurje vollkommen 
gefeiten iß, baß fie guefer merben fann, beurteilet man au$ 
^meperlep groben* Sie eine beßel^t barinnen: inbem bie 
®ur$e fiebet, beßnbet ftcb gemeiniglich ein ßarfet* ©djaunt 
auf i^r; fo lange fid) biefer feiger, iß bie 5Bür$e noeb nicht 
vollfommen gefotten; je naher fie aber bem völligen SScrße* 
bert fommt, beßo meniger ©ebaum bleibt auf ber ©ürje* 
£)ag anberegeicben iß: man nimmtetmag von biefer Sßürjc 
in 
