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in einen ioffel, (a§t es fielen unb abfuhlen,ttnb ft cfy alsbenn, 
06 es ftd) berbicfet unb $u gucfer wirb» ®enn biefeS md)t 
gefdnehf, fo ip bie SBurje nod) ntd>t bollfommen berfütten; 
fonp follen biejenigen,biein bieferSteberei) geubet fmb,leid)t 
bemerfen fonnen, wenn bie Serftebung bollfommen, unb btc 
Serbicfung gehörig ip, rpelc^eö fich nicht fomohl aus 23e= 
fd;reibungen, als aus bet’ Hebung felbp erlernen ld£f. 
3 Öenn nun alles fo biefe ifl, als es fet;n foll, fo nimmt 
man ben Äeffel bom S*euer, fc£t ihn nad)gehenbs auf $oh* 
len, unb rühret fleißig um, bap bie ®urje nicht anbremtef, 
unb bei* gudee ftch an ben $effel f)en£et; mit biefem Stüh* 
ren fd^rt man fort, bis bie 5Bür$e fo btefe ip, bap fte wie 
ein 3)lehl wirb, unb alsbenn fe|t man ben Äeffel auf eine. 
falte ©teile, fo befommt man 3 udtr, weldjer bem braunen 
mehligen %udev, bem SJtufcobat, ähnlich ip» 
®ill man if)n aber in ^ufen, ober in einer bichten ©e- 
fialt haben, fo rühret man im $effel nicht fo lange um, bap 
er rote ein 3 Kehl troefen wirb, fonbern, inbem er nod; ziem¬ 
lich piepenb ip, gtepf man ihn in ©chalen ober anbere ©e- 
fdpe, nachbem man ihn bilben will, unb lapt ihn falt werben 
unb troefnen» 
Set) biefem 3 wcferfteben bemerfet man folgenbe Um* 
panbe: 
^e mehr Schnee im ®inter, unb je patfer bie $dlfe 
ip, bepo mehr geudpigfeit gtebt ber 3 «derahorn bas fol¬ 
genbe gruhjahr« 
Ser erfte ©aft, ber im gruhjahre bom 3ucferahorn zu 
rinnen anfdngt, ip füper als berjenige, ber am Grnbe rinnet, 
fo bap befto mehr 3 ucfer tm ©affe ip, je pdifer bie Ädlte 
ip; je warmer aber bie $uft ip, bePo weniger 3ucfer ent¬ 
halt bie geuchtigfeif, bie aus bem Saume rinnet, 
Sie bepe 3 eit, bicfenSaft ju befommen,ba ber Saum 
aud) am meipen giebf, ip, wenn ber ©d)nee zu fchmelzen 
anfdngt, unb nod) groji zurtide ip; benn wenn bie SSBdrme 
fommt, lauft ber Saum nicht mehr. 
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