t>ctt SSautnett gemalt wirk 159 
©emeiniglicf) rechnet man, bag ein guter 93aum bon 4 
$u 7 bis 8 Sannen ©aft in einem $age geben fann, wenn 
er am beflen rinnt, weil er bei) nahe bejldnbig fließt* 
®enn ber Frühling etwas lang ift, bann man bon tu 
nem einzigen guten Q3aume bon 30 ^u 6 oÄannen©aft unb 
wohl mehr befommen, wenn ber 35aum auSerlefen gut i(?, 
unb bie ®itterung fiel) borerwdhntermagen behalf* 
21 us 16 bannen (Saft fann man ein gutes $)funb 3 1 ** 
efer befommen; ijl ber Saft fe^r fuge, fo wirb noef) weniger 
ba$u erfobert* $d) habe mit teufen gerebet, bie mt'cf) berfi- 
cbert fabelt, fte Ratten oft ein $3funb guefer aus 5 bannen 
©aft erhalten, aber ber ©aft ift von ßudevat^ovnen gewe* 
fen, bie auf hohen ©egenben in {reinigt* unb bergigtem kn- 
be gewaebfen ftnb* 
3 wo 93erfonen Tonnen in einem grühjare bequem 200 
9>funb 3udPer geben, unb jugleid) berfd)iebene anbere ©efchäff» 
te berrid)ten* 
®enn man mit bem 93aume recht umgebt, fo jfr'rbf er 
nicht ab, unb leibet feinen ©d)aben, ob man gleich jährlich 
bon ihm zapfet, ©ie fonnen biele ^afwe bauern, unb jahr* 
lid) biel ©aft geben* Sttan mug bie ^Serwunbung Des 
23aumeS bergegalt bewerf (Migen, bag ber©chm'tt ober ba$ 
33of)ren ben Q5aum hinauf unb nicht hinunter gefchieht, 
benti wenn es ben 53aum hinunter gefchieht, fann fid) ber 
Stegen barinnen berhalten, unb berurfachen, bag ber S3aum 
berfaulet. 2 luger bem mug man ben ©chnitt alle 3 a h l ’ e 
auf einerlei ©eite bes ‘Saumes machen, fong girbt bet* 
Saum nach einigen 3 a h ren wenn man ihn rings her* 
um berietet hat* 
SKan halt ben 3uefet*, welcher aus biefem Saume ge* 
macht wirb, für biel gefunber, als ben gewöhnlichen 3 ucfer, 
auch auSerlefen unb gut für bie Srug unb berfelben Äranf* 
heiten ju brauchen. 
2 (n Jarbe tg er bräunlich, weil er nicht fein gemacht 
(raffinirt) ig* Manchmal ig er locfer, wie ein SKehl, ober 
wie SKufcobab^ucfer ; meigenS aber ft|t er in grogern ober 
'/ fleif 
1 
