coriace et sans saveur quand elle est fraîche, devient, 
par un commencement de macération, plus tendre et 
plus parfumée, que celle d’aucune autre espèce. L’im¬ 
portant, c’est de savoir saisir le moment favorable, et 
de la prendre faisandée à point. 
Farouches et peu sociables, les Faisans fuient la 
présence de l’homme, et évitent même leurs sembla¬ 
bles. Ce n’est qu’au printemps qu’ils se réunissent pour 
satisfaire à la loi de la nature. Mais l’union ne survit 
pas au besoin qui l’avait formée ; et, à mesure que 
les désits s’éteignent, l’amour de l’isolement reparaît. 
Bien que timides et farouches, les Faisans sont peu 
défiants, peu rusés, et donnent aveuglément dans tous 
les pièges. 
Us sont polygames : un mâle suffit à plusieurs 
femelles ; et cet oiseau si craintif, si ennemi de toute 
société pendant toute l’année, devient, dans la saison 
des amours, si confiant et si acharné à la poursuite des 
femelles, qu’il se trahit lui-même par sa turbulence, 
et le bruit qu’il fait avec ses ailes. 
Les Faisans recherchent les bois de plaine, et les 
endroits sombres et humides, où ils trouvent en abon- 
* 
dance de petits limaçons, dont ils sont très friands. Ils 
mangent aussi avec ardeur des graines de toute espèce, 
des baies et des insectes. 
Leur mue est simple , et la livrée différente dans les 
deux sexes. 
Leur nom Phasianus , dérivé de Phasis , le Phase, 
fleuve de l’ancienne Colchide, indique leur première 
patrie. Leur nom français n'est, croyons-nous, que la 
traduction altérée du mot latin. 
Deux espèces d’Europe, dont l’une, le Faisan ordi- 
