second collier blanc sale, suivi d’une troisième bande 
semblable à la première; gorge noire; poitrine striée 
de blanc chamois sur fond roux plus ou moins clair, 
pâlissant au milieu du ventre et marqué de taches al¬ 
longées, rousses et noires sur les flancs; couvertures 
alaires, rémiges et rectrices brun cendré, marqués 
transversalement de chamois pâle; bec brun noir; 
pieds couleur de chair; iris jaune roux. 
Mâle en hiver : couleurs moins tranchées, teintes de 
la gorge et du collier plus claires. 
Femelle : assez semblable au mâle, sans noir à la 
gorge ni au collier; poitrine semée d’un grand nom¬ 
bre détachés brunes sur un fond chamois clair. 
Les jeunes naissent couverts d’un duvet jaunâtre, 
marqué d’un peu de brun à la tête, avec trois raies dor¬ 
sales également brunes. En premier plumage, ils res¬ 
semblent à la femelle, dont ils se distinguent par une 
taille plus petite, et une couleur plus foncée au man¬ 
teau. Ils prennent, après la première mue, la livrée des 
adultes. 
La taille est très variable dans cette espèce. Les fe¬ 
melles nous ont généralement paru plus fortes. 
Les Cailles couvent à terre, dans un petit enfonce¬ 
ment, qu’elles garnissent de quelques brins d’herbe, 
et où elles déposent de huit à douze œufs d’un jaune 
lavé d’olive, plus ou moins foncé, avec des taches irré¬ 
gulières d’un noir marron. Grand diamètre, 33 milli- 
f 
mètres ; petit diamètre, 24 millimètres. 
Ces oiseaux sont encore un excellent gibier; leur 
chair fine, succulente et parfumée, est plus savoureuse 
encore que celle de la Perdrix, mais moins saine, à 
cause de la graisse dont elle est saturée. 
