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en épis ; elles avaient formé des touffes volumineuses ; mais 
les jeunes chaumes restèrent cachés parmi les feuilles qui 
constituaient un gazon épais. D’autre part, de cinq cent 
trente grains qui ne pesaient ensemble que cent onze 
grammes, et qui furent semés le même jour, soixante mon¬ 
tèrent en épis. D’où il faut conclure que, même en France, 
on ne peut parvenir à faire monter en épis le froment d’hi¬ 
ver semé au printemps, lorsqu’on en a choisi les plus gros 
grains, tandis qu’au contraire ce même froment d’hiver 
fructifie comme le froment de mars si l’on en sème les 
petits grains. 
Tous ces faits montrent quelle est la valeur de la variété 
telle que l’entendent l’horticulture et le jardinage, et quels 
minces arguments nos adversaires peuvent en tirer contre 
nous et contre la fixité de l’espèce botanique. 
Mais j’ai dit que la plupart de nos plantes de jardin les 
plus estimées ne sont que des symptômes maladifs ; elles 
présentent un résultat dû à une certaine faiblesse, tels que 
la succulence, la douceur et le grand volume, qui les rend 
si propres à la nourriture. S’il en était autrement, comment 
pourrait-on expliquer l’effet de l’une des méthodes du jar¬ 
dinage qui a pour but de conserver les variétés dans toute 
leur intégrité? Tout le monde connaît que, lorsqu’une 
plante annuelle (le navet, par exemple) est transplantée au 
moment où elle se dispose à monter en graine, elle est 
moins susceptible de dégénérer, et que ses caractères dis¬ 
tinctifs s’y conservent beaucoup mieux que si on la laissait 
tranquillement achever sa végétation et la maturation de ses 
graines. Il paraît que l’effet de la transplantation au mo¬ 
ment où la plante se dispose à fleurir ou à grainer consiste 
à détruire en partie la vigueur de l’individu soumis à cette 
opération, ou à augmenter la faiblesse de sa constitution. 
