4 JUILLET 1894 
XXXVII 
et par le dédoublement de cette substance en choiine, acide palmi¬ 
tique^ acide oléïque et acide phosphorique. 
MM. Kranz et Nagelschmidt ont continué les études de M. Brun- 
ner sur les Dichroïnes ; le sujet ayant été déjà traité il y a quelques 
années devant notre Société, et étant trop spécial et théorique, 
M. Brunner n’entre pas dans le détail des travaux consciencieux de 
ses élèves d’autant plus qu’ils seront, comme celui de M. Koch, 
présentés prochainement à notre Université comme travaux de 
doctorat. 
M. Steiner a étudié une nouvelle Fluorescéine obtenue par action 
de l’anhydride phtalique sur l’amido-résorcine. Le corps forme une 
dissolution rouge avec fluorescence verdâtre et colore la soie et la 
laine en rouge-framboise. 
M. Gaselmann a réussi à obtenir par l’action des polysulfures 
alcalins sur la résorcine un dérivé dç la formule C6H4S2(OH)2. 
MM. Frédéric Seiler, chimiste cantonal à Lausanne, et Ro¬ 
bert Heu SS pharmacien-chimiste, assistant au Laboratoire du 
contrôle des boissons et denrées du canton de Vaud, font la com¬ 
munication suivante sur une Etude critique sur l’analyse des beurres. 
Les auteurs ont recherché dans quelles limites peut varier le 
chiffre de Reichert Meissel, qui représente la quantité relative d’a¬ 
cides gras volatils dans le beurre. Dans le but de favoriser l’étude 
de cette importante question, ils ont soumis à une critique expéri- 
imentale les diverses méthodes d’analyse du beurre. 
De toutes les méthodes employées, la meilleure est sans contre¬ 
dit celle de Reichert, laquelle a été modifiée de plusieurs manières 
et par divers chimistes. Telle que les auteurs l’ont employée, elle 
représente la modification de Meissel ainsi que l’a adoptée la So¬ 
ciété suisse des chimistes-analystes. En voici la description som¬ 
maire : 5 grammes de beurre fondus et privés d’eau, bien filtrés, sont 
saponifiés dans un becher avec 2 grammes dépotasse caustique et 
50 centimètres cubes d’alcool dilué à 70 o o. La saponification obte¬ 
nue, on laisse le savon devenir pâteux par évaporation de l’alcool, 
puis 011 le reprend par 100 centimètres cubes d’eau. Une fois la 
dissolution effectuée, on introduit le tout dans un ballon assez 
spacieux, puis on ajoute 50 centimètres cubes d’acide sulfurique 
dilué il ; 10) et distille rapidement à l’aide d’un réfrigérant de 
Liebig, afin d’obtenir 110 cent, cubes de liquide en 30 minutes au 
plus. Le liquide obtenu par la distillation est filtré puis titré à 
l’aide de soude normale au Vio- 
Cette méthode a déjà été critiquée plusieurs fois. Les auteurs ont 
observé qu’elle donne des résultats différents avec le même beurre, 
selon que la distillation est conduite lentement ou rapidement. Un 
beurre, analysé trois fois, donna 
dans une D’e expérience 30,5 chiflre R.M. 
» 2me » 31^1 » » 
» 3me » 30,8 » » 
En maintenant constante la durée de la distillation, il a été pos¬ 
sible de réduire de beaucoup ces différences. Un beurre, analysé 
quatre fois donna les résultats suivants : 
