XXXVIII 
PROCÈS-VERBAUX 
dans une l^e expérience 30,12 chiffre R.M. 
» 2me » 30,14 » » 
» 3me » 30,14 » » 
» 4me » 30,10 » » 
Mais cette quantité d’acide gras volatil qui passe à la distillation 
n’est pas la totalité de celle qui existe dans le beurre. Les auteurs 
distillèrent le reste de la première opération à l’aide d’un courant 
de vapeur d’eau. Ils obtinrent de notables différences, c’est-à-dire 
qu’il restait toujours une certaine quantités d’acides volatils qui ne 
passait qu’avec l’intervention de la vapeur d’eau. Cette remarque 
Ips engagea à distiller les beurres saponifiés directement avec de 
la vapeur d’eau et à chercher un nouveau chiffre de R. M. corres¬ 
pondant à cette opération. 
Gomme plusieurs auteurs, tant à l’étranger qu’en Suisse, avaient 
observé de nombreux cas où, pour un beurre pur, le chiffre de Rei- 
chert Meissel descendait au-dessous du minimum admis de 26, les 
auteurs entreprirent des recherches sur les beurres purs de plu¬ 
sieurs contrées de la Suisse. Ils ont soumis 67 beurres purs à une 
analyse complète en déterminant notamment chaque fois : 
La réaction du papier de tournesol. 
La quantité d’eau. 
La quantité de graisse pure. 
Les matières minérales ou cendres. 
La caséine et le sucre de lait. 
Le poids spécifique à lOOo. 
Les acides gras volatils d’après Reichert Meissel. 
La quantité des dits obtenus en distillant le reste à l’aide de la 
vapeur d’eau. 
Les acides volatils par distillation avec la vapeur d’eau. 
Les résultats de ces expériences sont contenus dans le tableau 
suivant, qui donne les moyennes de plusieurs groupes d’analyses. 
Ce tableau montre que dans aucun cas, le chiffre de Reichert 
Meissel n’est descendu au-dessous de 26, ce qui est en contradic¬ 
tion avec les observations faites antérieurement par d’autres chi¬ 
mistes. 
Ces expériences devront être continuées et étendues à un grand 
nombre de beurres de toutes les provenances. 
L’écart entre les deux chiffres obtenus par une distillation diffé¬ 
rente est assez grand. Les auteurs croient que la température de 
distillation dans la méthode de Reichert directe, varie beaucoup du 
commencement à la fin de l’opération. Ce fait, vérifié par l’expé¬ 
rience, expliquerait en quelque sorte la perte d’acides volatils que 
l’on observe constamment. Par la méthode à la vapeur d’eau, il n’y 
a pas à craindre que cette complication se produise. C’est pour¬ 
quoi les auteurs se proposent de continuer leur travail et de déter¬ 
miner surtout le minimum du chiffre de Reichert Meissel obtenu par 
distillation avec la vapeur d’eau. 
M. Golliez fait une conférence sur le régime des eaux souter¬ 
raines de la Vallée et leur corrélation avec la source de l’Orbe. 
