POISSONS. 
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emploient le plus d’hommes. Tous les bateaux des c6tes sont bons pour celle pecbe; mais, lorsque le 
Poisson va plus au large, on emploie des bateaux plus forts qui portent le nom de draqueurs; vers 
les mois dejuin et juillet, la pecbe a lieu habituellement aux atterrages des Orcades et des Shetland; 
plus tard, les pecheurs s’etablissent dans la mer d’Allemagne, et, en novembre et decembre, ils font 
leur capture dans la Manche. La pecbe a surtout lieu dans la nuit, et les filets employes sont tres- 
grands, de forme parliculiere : celte pecbe est quelquefois tres-abondante, et Ton peut, dans quel- 
ques cas, prendre plus de cent mille Harengs en moins de deuxbeures. Quand les pecheurs ne peii- 
vent pas se debarrasser immediatement de tous les Harengs qu’ils ont pris dans la nuit, ils leur font 
subir une premiere preparation qui consiste a les vider, ou, comme ils disent, a les caquer, puis A 
les saler I6gerement dans la saumure; ces Harengs deviennent d’abord sales, et d’autres, passant 
dans une autre saumure, sont soumis A la fumee et prennent le nom de Harengs saiirs. Quand les 
saleurs jugent que les Poissons ont pris suffisammerit de sel, ils les arrangent par lits dans des ton- 
neaux : e’est ce qu’on appelle paquer les Harengs, art dans lequel excellent surtout les Ilollandais 
et les Flamands. Pour saurer le Hareng, on ne le caque pas, e’est-A-dire qu’on ne lui retire pas les 
ouies et les entrailles; on se contenle d’abord de le brailler, c’esl-a-dire de le mettre sur une cou- 
che de sel, puis on I’enfile dans des baguettes qui portent le nom de ainettes, et on le suspend dans 
des tuyaux de cbeminees convenablement disposes, dans lesquels on le tient A une chaleur douce et 
a une fumee plus ou moins epaisse : les meilleurs sont ceux d’Yarmoutb. L’etat dans lequel se trouve 
le Hareng et les Ueux ou on le pecbe ont fait varier les noms qu’il porte dans le commerce; les Ha¬ 
rengs pecs ou Harengs a la caque, qui viennent generalement des pecheries du Nord, sont des Ha¬ 
rengs sales et blancs, caques et conserves dans les barils ou caques; les Harengs plc'ins sont ceux 
qui n’ont pas §ncore fraye; les Harengs gais, ceux qui ont lAche leur laitance ou leurs oeufs depuis 
longtemps; les Harengs boussards ou a la bourse, ceux qui sont en train de frayer; les Harengs 
marchais, de cho'ix ou triage, ceux qui viennent de commencer de frayer, etc. Le nombre des Ha¬ 
rengs expedies partout, et d’u;ie si grande ressource dans les voyages de la marine, comme aliment 
tant qu’ils se conservent, et employes comme engrais quand ils ne sont plus bons a manger, est si 
considerable, que la mesure se compte par ce qu’on appelle le last de Harengs, qui se compose de 
douze mille Poissons. La pecbe, d’apres les lois, se termine a la fin de decembre, e’est-A-dire qu’elle 
est permise pendant tout le temps oil la nature travaille a entretenir I’espece; mais la fecondite de ce 
Poisson est si puissante qu’elle domine eneore Part destructeur de I’homme; cependant, comme le 
fait remarquer M. Valenciennes, depuis longtemps on remarque que le nombre des bateaux de pe¬ 
cbe et des matelots employes A la pecbe du Hareng diminue; e’est un fait qui merite de fixer I’atten- 
tion de I’economiste et de I’homme d’Etat : car les ressources que procure le Hareng sont conside¬ 
rables, et sa pecbe est une des meilleures ecoles que puissent tenir les hommes destines a vivre sur 
mer. 
§ 2. SARDINELLE {Sardinella, Val.). — Caracterisee par le manque de dents aux macboires et 
au vomer, et par ses dents visibles aux palatins, aux pterygoidiens et A la langue, elle ressemble 
beaucoup A la Sardine par sa forme exterieure. On en connait sept especes : deux de la Mediterra- 
nee et les autres des mers etrangeres A PEurope. 
§ 3. HARENGULE {Harengnla, Val.). — Des dents sur les mAchoires, sur la langue, aux palatins 
et aux pterygoidiens. Une dizaine d’especes, dont deux, de nos c6tes, se trouvent souvent dans les 
bandes de Harengs; ce sont; la Blanqcette (Clupea latulus, Cuv.), A eorps plus comprime et ventre 
plus tranchant que le Hareng; la hauteur et la longueur de la tete ayant cbacune le quart de la lon¬ 
gueur totale; d’une belle couleur d’argent, avec une petite tache noire sur le bord du museau; ce petit 
Poisson se pecbe dans Pocean Septentrional, et en plus grande abundance sur nos cotes de Picardie 
et de Normandie; et PEsprot, Harewguet, Melet et Sprat (C. sprattus, Bloch), qui, avec les propor¬ 
tions du Hareng, est toujours beaucoup plus petit, A opercules non veines, et chez lequel une bande 
doree se montre le long des flancs au temps du frai : de POcean, tres-abondant dans le Nord, oil on 
le sale. 
§ 4. PELLONE {Pellona, Val.). — Avec les caracteres des dents des Ilarengules, des ventrales in- 
serees en avant de la dorsale et dans la longueur de Panale : une vingtaine d’especes surtout des 
mers des Indes, et quelques-unes de celles d’Amerique. 
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