POISSONS. 
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(lecrire est la Sardine, Celon ou Pitchard {CUipea pilchardus, Bloch), que nous figurons (pi. XXXIX, 
fig. 2); 4 peu pres de la taille du Hareng, quoique souvent plus petite; 4 corps moins allonge, un pea 
plus epais; a ecailles plus grandes; tete plus courte proportionnellemenl; mais avec le bout du mu- 
seau pointu; ecailles grandes, lr6s-minces, transparentes; dorsale avancee; ventrales naissant vers la 
lin de la dorsale; anale ayant dix-hult rayons; caudale presentant deux ecailles plus longues que les 
autres de chaque c6te; d’une couleur argentee, avec quelques reflets verdatres. La Sardine habite 
surtout nos mers europeennes; on en peche principalement sur la c6te ouest de I’Angleterre, sur nos 
c6tes de Bretagne, oil elle est trfis-abondante, et jusque dans la Mediterranee. C’est un Poisson ce- 
lebre par la delicatesse extreme de son goClt; on le mange frais, mais on en conserve un plus grand 
nombre dans I’huile. La peche des Sardines oecupe un nombre considerable d’hommes etde femmes 
sur nos c6tes de Bretagne; on frfete pour leur peche un grand nombre de barques, et Ton emploie 
des filets particuliers; des qu’on les a pechees, les Sardines qui doivent etre preparees sont retirees 
des filets, couvertes de sel et portees A la c6te, oil elles sont salees de nouveau ou conservees soil 
dans I’huile d’olive, soit dans du beurre fondu, pour etre ensuite exportees dans presque toute I’Eu- 
rope, et devenir une branche de commerce important. La France n’est pas le seul pays oh Ton 
prepare ces Poissons; la meme Industrie s’exerce aussi en Angleterre et en Portugal. Les Sardines 
sont de petite taille; ce sont les jeunes de I’espece; les Celons et Pilchards sont plus grands, et con¬ 
stituent Phge adulte de I’espece. 
Fig. 113. — Alose commune. 
Les Clupes, que nous avons fait connaitre, et que constitue particulierement le grand genre 11a- 
reng, out la mhchoire superieure plus courte que I’inferieure; dans quelques autres, dont le genre 
Anchois est surtout le type, le museau est saillant et plus avance que la mandibule. 
2“® GENRE. — ANCHOIS. ENGPtAUDlS. Cuv. — Corps arrondi; un petit museau pointu sous 
lequel sont fixes de tres-petits intermaxillaires, faisant saillie en avant de la bouche; des maxillaires 
droits et allonges; vomer etroit, avec quelques petites dents h I’extremite; les palatins et les ptery- 
goi'diens egalement en lamelles etroites, allongees, armees de petites dents, se transformant quelque- 
fois en petites asperites, et devenant, comme dans I’Anchois, tellement petites, qu’on ne les volt 
presque plus; gueule fendue jusque derriere les yeux; ouies excessivement ouvertes, ayant de neuf 
a quaiorze rayons; dorsale petite; caudale fourchue; pectorales inserees en bas, pres de la fente 
de I’ouie; ventrales tres-petites. Les Anchois sont des Poissons de petite taille, dont on trouve une 
espece dans nos mers d’Europe, mais qui sont beaucoup plus repandus dans celles d’Amerique et 
des Indes; la plupart d’entre eux out le corps arrondi, mais quelques especes etrangeres ont le corps 
comprime, le ventre tranchant, et leur tronc pent etre compare a une lame de couteau; la plupart de 
ces Poissons ont le ventre dentele en scie comme les Ilarengs; mais il y a quelques especes qui font 
exception h cette disposition generale; c’est ainsi que dans notre Anchois et quelques especes etran¬ 
geres il n’y a aucune dentelure au ventre. Dans quelques especes des Indes orientales, les THRISSES, 
