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HISTOIRE NATURELLE. 
Cuvier, les maxillaires sent tres-prolonges. La seiile espfece dont nous voulions parler est ^A^CHOIs 
vuLGAiRE {Clupea encrasicholus, Linne), que nous figurons (pi. XXXIX, fig. 1), dans lequel on a pro- 
bablement a tort distingue quelques espSces, lelles que le Melet {E^mektla, Cuv.) et les E. Desma- 
restii et amara, Risso, provenant tous trois de la Mediterranee; e’est dans cette mer oil il est surtout 
tres-repandu sur les cdtes d'ltalie, de France et d’Espagne, etc.; raais on le trouve aussi dans le 
grand ocean Septentrional, oil il est notablement plus gros, et dans la Raltique; Pallas pretend que, 
pendant I’hiver et le printenips, il emigre en troupes considerables sur le littoral de la Criraee, oil 
les tempetes en rejettent quelquefois sur le rivage de quoi en faire des chargements que Ton trans- 
porte par des charrois sur differents points de la Mediterranee. Ce Poisson, long de 0“,12 a O'",!5, 
a le corps extremement allonge et arrondi; ses ecailles sont tres-minces; sa couleur, sur le vivant, est 
verditre sur le dos, tranchant fortement avec I’argente du ventre : apres la niort, il devient prompte- 
ment bleuiitre, et parait meme quelquefois si fonce, qu’il semble etre noir. L’Anchois est tres-recher- 
che par la saveur qu’il communique a nos divers aliments quand le Poisson a ete sale : on salt qu’a- 
vant de lui faire subir la preparation qui doit le rendre commercial, on lui ote la tete et on enleve 
avec elle le foie et les visceres digestifs qui y adherent; aussi ne I’a-t-on jamais entier. Les prepara¬ 
tions de I’Aiichois sont tres-anciennes, puisque ce Poisson entrait dans la fabrication de certains ga- 
rucus chez les Grecs, et aujourd’hui elles forment encore une branche de commerce tres-importante; 
ilTaut que Phabiuide que Ton a d’arracher a I’Anchois le foie avec la tete soit tres-ancienne, car e’est 
probablement d’apres elle que le mot d'Encrasicliolus, qui a le fiel dans la tete, a ete employee. La 
peche de I’Anchois se fait tres-abondamment sur les c6tes de la Mediterranee, principalement en Si- 
cile, 4 file d’Elbe, en Corse, a Antibes, Frejus, Saint-Tropez, Cannes, Martigues, etc.; on en prend 
aussi en grande quantite sur les cdtes de Dalmatie et dans les environs de Raguse, ou la peche de la 
Sardine est plus recherchee; la peche est actuellement moins active sur les c6tes de I’Ocean, quoique 
autrefois il y en avait des quantites considerables sur les marches de Vannes et de Quimper. On 
mange rarement les Anchois frais, et il parait meme que leur abus pourrait causer des fievres dange- 
reuses; car, selon Pallas, on en defend parfois la vente a Sebastopol. Presque tous ne servent a I’ali- 
mentation que sales; pour les preparer, on les jette dans de grands bands pleins de saumure; puis 
des ouvriers, presque toujours des femmes, leur coupent, avec une surprenante dexterite, avec I’on- 
gle du pouce, la tete et les visceres, puis les rangent dans des barils ou dans des boites de fer-blanc, 
en faisant des couches alternatives de sel et de Poissons; enlin, au bout de quelques jours, les Pois¬ 
sons etant suffisamment impregnes de sel, on ferme les vases qui les contiennent, et on pent en faire 
I’expedition. Les Anchois des cotes de Provence, et meme ceux de Catalogue, prepares et sales, sont 
generalement portes a la foire de Reaucaire, d’oii ils sont repandus dans I’interieur de la France et 
dans presque toute I’Europe. 
Aupres des Encraulis, viennent se ranger quelques genres qui ont avec eux de nombreux rap¬ 
ports; tels sont: 1“ les COILIA, Val., qui se distinguent surtout en ce que la pectorale porte en des- 
sus deux groupes de filets assez longs et partant d’une base commune; quelques especes des mers et 
des eaiix douces de I’lnde et de la Chine; 2“ les ODONTOGNATIIES, Lacepede, ou GNATHOBATES, 
Schneider, surtout caracterises par leur manque de ventrales, et dont on ne connait qu’une espece 
des mers de Cayenne, TO. aiguillonkee, qui a la forme d’une petite Sardine; mais a corps plus corn- 
prime; 3“ les CHATOESSES ou CAILLE.A-TASSARDS, Cuv., qui, avec la dorsale prolongee en un fila¬ 
ment, ont surtout un caractere distinctif dans la bouche, qui n’est pas constituee comme celle des 
autres Clupes : I’intermaxillaire etant tres-petit, place a I’extremite du museau. On en connait une 
douzaine d’especes des mers indiennes, chinoises et americaines. 
A la suite des Clupeoides proprement dits, ou des Ilarengs des anciens auteurs, nous croyons de¬ 
voir donner, 4 I’exemple de Cuvier, I’histoire de plusieurs genres etrangers 4 I’Europe, qui, avec cer¬ 
tains caracteres communs 4 ces Poissons, tels que le ventre habituellement comprime, different ce- 
pendant notablement des Clupes, et meme entre eux; de telle sorte que M. Valenciennes en a fait les 
types de plusieurs petites families distinctes, intermediaires entre les Esoces et les Lucioides, et 
auxquels il joint quelques groupes dont nous avons deja parle, tels que les Mormyres, les .Alepo- 
cephales, etc. Lorsque ces Poissons auront ete plus completement etudies, et lorsque les recherches 
des voyageurs en auront augmente le nombre, il est probable que ces diverses families devront etre 
adoptees; mais jusqu’ici on peut les laisser 4 la suite des Harengs dans un gronpe d'iuserlce sedis; 
