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HISTOIRE NATURELLE. 
des m&choires varient considerablemenl; anatomiquement, ils ont de nombreux ccecums, le canal in¬ 
testinal est generalement assez court, et ils sont pourvus d’une vessie natatoire. 
Les Salniones sont des Poissons de taille moyenne, ou meme assez grande, et d’un naturel vorace; 
leur chair est agreable, et recherehee pour I’alinientation humaine. Les uns habitent la mer, mais 
principalement les c6tes, et remontent, a certaines epoques, dans les rivieres; d’autres se trouvent 
exclusivement dans les grands fleuves, dans les lacs, tous les cours d’eau, et meme dans les petits 
ruisseaux, et on les voit s’elever dans les montagnes jusqu’a la region des neiges perpetuelles. Ils 
sont surtout tres-abondants en espeees dans toutes les parlies de I’Europe, ainsi que dans les regions 
froides et temperees de I’Amerique du Nord, et dans toutes les eaux douees de I’Asie boreale; dans 
I’Amerique du Sud il y en a beaucoup moins, oil leurs formes sont assez analogues a cedes de nos 
Salmones d’Europe, et ils disparaissent presque completement dans les eaux de I’lnde et de I’Afri- 
qiie, car c’est a peine si dans le Nil et dans I’lndus on rencontre quelques Satirus, Pune des modifi¬ 
cations generiques des Saumons. 
On pent subdiviser ces animaux en deux groupes principaux. 
1" Tribu. Saumons PROPREMENT dits. — Arcade dela mSchoire superieure formee par les maxillai- 
res et les intermaxillaires; de nombreux rayons ii la membrane branehiostege; dents nulles ou tres- 
pelites; gueule souvent hSrissee, sur tous les os, de dents coniques, et sur un seul rang, et, lorsqu’il 
y en a aux mSchoires et aux palatins, il y en a egalement a la langue; joue entierement nue; vessie 
natatoire grande, simple, sans elranglement. 
Ces Poissons, ranges autrefois dans le seul genre Sahno, forment actuellement, surtout d’apres 
M. Valenciennes, un assez grand nombre de groupes generiques, dont le principal est le : 
1" GENRE. — SALMON. SALMO. Linne, Val. — Corps en fuseau; tete assez grosse; gueule assez 
fendue, armee de fortes dents sur la plupart de ses os; des dents fortes, coniques, sur un seul rang 
& la machoire inferieure; et surtout des dents Si I’extremite du vomer, le corps de Pos etant lisse 
(caractere essentiel); machoire inferieure terminee le plus souvent par un petit tubercule pouvant 
prendre un developpement considerable; comme dans toutes les Salmones, la premiere dorsale, rayon- 
nee, est suivie a une distance assez grande d’une adipeuse plus ou moins epaisse : caudale large, 
coupee carrement ou tres-peu echancree; corps convert de petites ecailles minces, comme perdues 
dans Pepaisseur de la peau ou du cuir lardace de Panimal. M. Valenciennes, d’apres lequel nous 
avons caracterise ce genre, le comprend d’une maniere differente de celle adoptee par Linne et 
meme par Cuvier, et, en 1848, y comprenait vingt-cinq espeees, surtout propres a POcean europeen, 
principalement vers le nord et aux grands fleuves qui s’y jeltent, et aux eaux de d’Amerique septentrio- 
nale ; enfin on en connalt quelques espeees asiatiques, une specialement du Japon; mais, a ces vingt- 
cinq espeees, on doit en ajouter pres d’une vingtaine, la plupart decrites par Pallas, propres au nord 
de I’Europe et i PAsie, et dont la caracteristique n’a pas ete completement donnee. Les fleuves et les 
c6les de la France, de PAngleterre et de PAllemagne, la Suisse, la Norwege, le Greenland, la Rus- 
sie, la Siberie, etc., en renferment principalement : parmi les espeees europeennes, nous citerons, 
comme les principales, le Saumon ordinaire, que nous decrirons; le Regard (Sahno liamatus, Cuvier), 
tachele de rouge et de noir sur un fond blanchatre, de nos rivieres; le Hugh (S. Iiiiclio, Linne), pres¬ 
que aussi grand que le Saumon, 4 flancs semes de petites laches noires en forme de croissant sur 
un fond argenle, du Danube et de ses affluents; POmbre chevalier (S. umbra, Linn6),.verd5tre sur 
le dos, blanc sous le ventre, avec des laches noires manquant rarement, principalement du lac de 
Geneve; le Salvelin (S. satvelinus, Linne), des eaux de PAllemagne), etc. Toutes ces espeees, et un 
grand nombre d’autres moins connues, sont tres-recherchees par la bonne chair qu’elle nous procure, 
et leur peebe est tres-suivie. Comme type, nous decrirons Pespece la plus connue, le Saumon commun 
(Sahno salar, Linn6; Sahno sahno, Val.), que nous representons; corps assez allonge; museau 
pointu; dessus du crane arrondi, lisse et reconvert par la peau, qui est nue, sans ecailles; corps 
convert d’ecailles petites, presque rondes, striees par des lignes concentriques; dos d’un bleu d’ar- 
doise, flancs argenles, el dessous du corps d’un blanc argente, nacre, ainsi que les joues; gorge 
blanc mat; de gros points noirs epars sur le dessus de la tete, autour du bord superieur de Poeil et 
