POISSONS. 
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sur I’opercule; dos et tlancs marques par des ocelles irreguliSres, brunes, qui s’effacent souveiit 
dans I’eau douce; dorsale grise; pectorales blanches et noires; ventrales noirStres et couleur de 
chair; anale et caudale d’un gris noirStre; longueur totale des adultes, de 0“,80 i 1", et pouvant, 
dans quelques cas rares, atteindre 1“,60. Le Saumon est Pune des especes les plus communes sur 
les cotes septentrionales de I’Europe baignees par I’Ocean; il devient plus rare dans les latitudes 
devees du Greenland, et se retrouve sur les c6tes septentrionales de I’Amerique ; on le prend aussi 
abondamment dans la Baltique, dans la mer Blanche, la nicr Gaspienne et meme en Asie; il est com- 
mun en Allemagne, oii on le nomme Lochs; dans le nord de I’Europe, ou il porte les denominations 
de Lax, de Satm, de Smalt, de Grilse, etc. Ce Poisson aime probablement ^ se retirer dans de grands 
trous creuses le long de la cote; mais, 4 I’epoque du frai, e’est-a-dire du mois de juin, a la fin de 
septembre, alors qu’il presente souventsurle corps des taches rouges, il remonte en abondance dans 
les fleuves qui se jettent dans la mer, et va meme assez loin, car on en a peche dans la Seine jusqu’4 
Provins, et I’on en a meme trouve dans la Marne; la Loire en nourrit un grand nombre, et I’on en 
peche beaucoup dans les fleuves et cours d’eau du centre et du nord de I’Europe. Cette migration 
instinctive des Saumons pour passer de la mer dans les fleuves leur fait franchir non-seulement les 
pieges qu’on leur tend, mais encore des chutes d’eau assez elevees; on cite parmi un assez grand nom¬ 
bre d’obstacles le Saul du Saumon dans lecomte de Pembroke, ou la riviere du Zing tombe perpen- 
diculairement et de tres-haqt dans la mer, et aupres duquel on peut voir la force et I’adresse avec 
lesquelles ces Poissons franchissent la cataracte pour passer de la mer dans I’eau douce. Vers I’au- 
tomne, les Saumons quittent les fleuves pour retourner passer I’hiver dans la mer, et, I’annee sui- 
vante, ils retournent vers les eaux douces : d’apres Duhamel, il paraitrait meme qu’ils savent 
retrouver I’endroit ou ils s’etaient precedemment etablis. Les femelles, au moment de frayer, creu- 
sent des sillons dans le sable pour y deposer leurs ceufs; elles ont meme I’instinct de disposer des 
sortes de nids au milieu des pierres pourmettre a I’abri leurs ceufs et surtout les petits qui doivent 
en sortir, et les mSles viennent alors dans ces raemes endroits y deposer leur laitance. Les deux 
sexes paraissent tellemen't epuises par la ponte, qu’ils se laissent en quelque sorte entrainer par le 
courant pour retourner vers la mer, et on les voit presque sans mouvements i la surface des eaux. 
Fig. H5. — Saumon. 
La peche du Saumon se fait sur quelques fleuves dans des pecheries sedentaires; mais on emploic 
aussi tres-souvent la seine pour les prendre. On en peche aussi un tres-grand nombre sur les c6tes, 
et les marches des grandes villes en sont abondamment pourvus pendant presque toute I’annee. La 
chair de ce Poisson est rouge, mais elle est tres-bonne, et consequemment tres-recherch6e. Dans les 
parties septentrionales de I’Europe, la peche du Saumon est excessivement importante; on se sert 
d’un grand nombre de ces Poissons pour I’alimentation, et on ne se borne pas a les manger frais, car 
on en sale et on en fume beaucoup. 
M. Valenciennes a distingue sous le nom de FORELLES (Fario) un genre qui ne differe de celui 
des Saumons que parce qu’on y remarque une rangee de dents sur le corps du vomer. On connait 
specialement quatre especes de ce groupe : deux du nord de I’Amerique et de I’Europe, et deux au- 
