POISSONS. 
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des individus est encore plus considerable, tant la peclie esl faite avec soin, et, sans les mesures res- 
trictives de cette peche prises par les gouvernemeiits, il n’est pas douteiix que I’espece diminue- 
rait beaucoup en nonibre; deja on ne trouve plus de Morues dans les endroits qui en contenaient 
jadis une grande quantile, et il est probable que dans un temps plus ou moins eloign6 on sera forc6 
d’aller ^ la recherche des especes antarctiques du meme genre, qui pourraient avantageusement rem- 
placer la Morue commune. 
On peche la Morue dans les mers septentrionales de I’Europe, principalement au Doggers-Bank, 
en Irlande, au cap Nord et sur d’autres points epars des memes mers; puis en Amerique, ou la peche 
est plus considerable qu’en Europe, particulierement sur le grand banc de Terre-Neuve; aux atterrages 
des lies Saint-Pierre el Miquelon, et sur les c6tes continentales depuis le Canada jusqu’au golfe Saint- 
Laurent. La peche de la Morue, appartenant S ce que la marine nomme grande peche, et pouvant 
presque instantanement fournir I’Etat un tres-grand nombre de marins aguerris, a toujours eveille 
la sollicitude des gouvernements, qui lui ont accorde des encouragements nombreux sous les noms 
de primes d’armement ou de primes de produits. On estime cinq ou six mille le nombre des navi- 
res de toutes les nations qui se livrent tous les ans it cette peche, el qui portent ensuite dans le 
monde entier trente-six millions de Morues preparees et conservees de differentes manieres. La 
France seule emploie annuellement pour cette peche environ quatre cents vaisseaux jaugeant qua- 
rante-huit mille tonneaux, et piontes par douze mille marins; et, sans parler du coiit primitif des na- 
vires, elle met en mouvement de douze treize millions de capitaux. Le produit de la peche franpaise 
fournil a notre Industrie trente millions de kilogrammes de Poisson, dont environ douze millions de 
kilogrammes sont employes dans I’interieur de I’empire, tandis que le resle, c’est-^-dire plus de la 
moitie du produit, est exporte A I’etranger ou dans nos colonies, et forme ainsi une branche impor- 
tante des industries commerciale et maritime. Depuis longtemps, et avant nous, les Hollandais se 
livrent a la pdche de la Morue, et leurs proHuits, plus blancs et plus delicats, conservent encore au- 
jourd’hui leur ancienne renommee justement acquise. Les Anglais font aussi la peche de ce Poisson; et 
les Americains, depuis un temps assez recent il est vrai, s’y livrent egalement, et, pouvant en trouver 
sur leurs propres c6tes, en preparent actuellement un grand nombre qu’ils livrent au commerce. 
La Morue, qui porte des noms differents suivant les divers pays oil on la prend, recoil aussi, dans nos 
usages economiques ou domestiques, diverse.s denominations qui designenl les preparations qu’elle a 
recues; on appelle Morue fraichc ou plus generalement Cabeliau, celle qui vient de sortir de I’eau; 
quand elle a ete salee sans etre sechee, c’est la Morue verte; si elle a 6t6 salee el sechee, on la nomme 
Morue seclie; si elle a ete sechee sans etre salee, elle prend le nom de Slockfiscli; on distingue en¬ 
core dans le commerce la Morue en grenier, en barils, en boucauts, etc. La peche du Cabeliau est 
tres-productive el tres-abondante; c’est principalement A I’entree de la Manche, sur les c6tes de 
Flandre et de Belgique, et dans la mer d’Allemagne qu’elle se fait avec le plus d’activite. Mais c’est 
surtout pour preparer la Morue qu’on la peche : nous ne pouvons donner des details sur cette peche, 
parce que ce serait sortir de notre sujet, et nous nous bornerons seulement A en dire quelques mots. 
Quand on est A une bonne place, et qu’on est suffisamment pourvu d’appAt, qui consiste, en general, 
en petits Poissons, surtout en Capelans, un bateau monte par quatre hommes peut prendre cinq A 
six cents Morues dans sa journee. Dans le plus grand nombre des cas, pour preparer les Morues, on 
commence par leur enlever la tete et les visceres, et Ton met de c6te le foie, d’oii I’on retire une huile 
particuliAre quelquefois employee dans les arts, qui depuis plusieurs annees est tres en usage en 
medecine; el les oeufs, que I’on sale, et qui plus tard servent d’appAts pour la peche de la Sardine; 
les langues et les vessies natatoires sont aussi conservees et forment un mets delicat; lorsque \'ete- 
teur a fini son travail, il passe le Poisson A Yliabilleur, qui le fend dans toute sa longueur et le net- 
toie; apres ces operations, on met les Morues dans leur premier set; puis, vingt-qualre ou quarantc- 
huitheures aprAs, on les en retire pour les placer dans le set a denieure ou celui qui doit rester; et 
enfin on les range dans des barils, ou, si on n’en a pas assez, A meme la cale et I’entre-pont. Les ope¬ 
rations que nous avons briAvement indiquees produisent la Morue salee, la plus commune de toutes; 
mais on fait subir A ces Poissons des preparations differentes si on veut obtenir la Morue seclie se- 
lon les precedes bollandais, etc., si on veut avoir la Morue fumee ou boucanee, ou quelques aulres 
varietes commerciales de ce Poisson. 
Parmi les espAces du genre Morue, nous citerons seulement I’Aicrefin (Gadus a;gle(inus, Linne), 
