POISSONS, 
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eiitre les yeux, et qui presente des laches aurore relevant le brun de ce meine cote, tandis que le 
c6te oppose est blanc : c’est I’espece la plus estimee du genre, et que I’on trouve Ires-communemenl 
sur les marches de Paris. La Plie large (P. laiits, Guv.), qui n’est peut-etre qu’une variele assez 
rare de la precedente, et dont le corps n’est qu’une fois et demie aussi long qu’il est haul. Le Flet 
ou PiCAUD (P. flestis, Linn.; P. poner, Bl.), a peu pres de la forme de la Plie, niais a laches plus 
pAles, n’ayant que de petils grains & la ligne saillante de la tele, dont la chair n’est pas tr6s-honiie; 
espece surtout remarquable en ce qu’elle remonte tres-haut dans les riviferes. La Pole ou vraie Li- 
mandelle (P. pola, Guv.), a forme se rapprochant de celle de la Sole, quoique avec un corps plus 
epais; ^ corps lisse et a ligne laterale droite. Et surtout la Limakde (P. limanda, Linn.), a laquelle les 
ecailles dures et dentelees du corps onl fait donner le nom de petite Lhne ou Lhnande, du lalin, 
lima, rSpe; sa tete a une ligne saillante du c6te droit; elle a des laches brunes et blanchatres qui 
paraissent effacees, et la ligne laterale eprouve une courbure au-dessus de la pectorale; sa chair est 
plus estimee que celle du Garrelet. 
2“ Les FLETANS {Hippocjtossus, Guv.), a forme plus allongee que celle des Plies, mSchoires et 
pharynx armes de dents le plus habituellement fortes et aigues, a mandibule superieure depassant 
I’inferieure, k yeux gros, a droite; 4 ligne laterale se courbant d’abord vers le bout el s’etendant 
ensuite directement jusqu’il I’anale, a nageoires disposees comme celles des Plies. Parmi les nom- 
breuses especes du Nord, on er> distingue surtout une, le Fletan ou Helbot (P. Iiippoglossus, Linn.), 
d’un brun plus ou moins noiralre supeiieurement et convert d’ecailles solidement attachee.s, recou- 
vertes d’une humeur visqueuse, qui devient enorme, car il peut atleindre, dit-on, 2“ ou 2”,55 de 
longueur, et un poids de cent cinquante a deux cents kilogrammes, et, comme sa hauteur est tres- 
grande il proportion de ses autres dimensions, il fournit un aliment copieux, qui en meme temps 
est tr6s-agreable au godt. Sur les cotes du Greenland, de la Norwege et presque dans tout le Nord, 
la peche de ce Poisson est tres-suivie; on le mange frais, mais le plus souvent on le seche ou on le 
sale pour le conserver plus longtemps, et il est d’une grande ressource pour les peuples septentrio- 
naux, principalement pour les habitants des campagnes. On le peche plutot Phiver que Fete, parce 
que dans cette derniere saison il est trop gras pour qu’on puisse le secher; dans le commerce, on 
donne le nom de roff aux nageoires et a la peau grasse a laquelle elles sont attachees : on appelle 
roeckel les morceaux de chair grasse coupes en long, et on distingue par les denominations de kare- 
flog et de square queile les lanidres de la chair maigre. La peche se fait le plus souvent avec un in¬ 
strument nomme grangvaden el compose d’une corde principale a laquelle sont attachees une tren- 
taine de plus pelites cordes portant des hamecons; d’aulres fois on tue le Fletan a coups dejavelot 
quand on le surprend couche sur des bancs de sable ou des fonds de la mer ires-rapproches de la 
surface; mais on a soin de ne s’en emparer que lorsque ses forces sont diminuees par la perte de 
sang et les efforts qu’il fait pour se debarrasser de I'obstacle qui I’arrete. Ges animaux, tres-voraces, 
se reunissent souvent plusieurs ensemble dans le fond des eaux; ils y forment quelquefois plusieurs 
rangees, et ils attendent les Poissons qui ne peuvent leur resister; ils se nourrissenl de toutes sortes 
de matieres, et principalement de Grabes, de Gades, de petiles Raies, de Cyclopleres, etc. ; jeunes, 
ils ont pour ennemis les Raies, les Oiseaux de proie, les Dauphins, etc.; mais, quand ils sont deve- 
nus adultes, leur grande force ne leur fait plus redouter que ces derniers. La Mediterranee possede 
quelques petites especes de Fletans, comme le P. macrolepidotus, BE, a yeux a gauche, oblong, et 
particulierement distingue par ses ecailles plus grandes k proportion que dans aucun autre Poisson 
plat. 
3“ Les TURBOTS [Pdionibus, Guv.), qui ont aux machoires el au pharynx, comme les Fletans, des 
dents en velours ou en carde, mais dont la dorsale s’avance jusque vers le bord de la machoire su¬ 
perieure et regne, ainsi que I’anale, jusque tout pres de la caudale; la plupart ont les yeux a gau¬ 
che. Gomme presque tons les genres de Pleuronecles, les Turbots habitent I’ocean Septentrional : 
deux especes se trouvent cependant plus particulierement sur nos c5tes, et sont recherchees pour 
la bonte de leur chair; ce sont; 1° le Turbot (P. maximus, Linn.), que nous representons page 185, 
dont le corps, rhomboidal, aussi haul que long, est grand, puisque sa circonference mesure plus de 
1°“,35, herisse de tubercules assez petits; la mSchoire inferieure, qui est plus avancee que la supe¬ 
rieure, est garnie, comme cette derniere, de plusieurs rangees de petites der.ts; le cote gauche ou 
superieur est marbre de brun et de jaune, et le c6te droit ou inferieur est blanc, avec des laches bru- 
