HlSTOtU^.E F LANT.ARYM; 
decem diebus excolatum recondant, hoc autem 
mulieribus potu gratiflimum. Plures Oleorum 
facticios modos pofteadicemus. Nunc baccas fcu 
Oliuas condiendi & confcruandi rationes trada¬ 
mus. 
Olidas eo 
dsenth 7710 
dt \.iru. 
IUS. 
Oiiras condiendi foliciti fuerunt veteres,quan- 
quam revera nihil aliud fint quam palatus blan¬ 
dimenta. Tamingeniofusfuit venter, ut & ama- 
ja, nec abipfa natura percoli> fuz quoque vo- 
lupt.':! placere coegerit. Quid quxlo gufiu horri¬ 
dius Oliva,five maturi, five immatura > At luavi- 
tatem invexit ars,quam non potuit: natura. Cato, 
Columel.& Pallad.in harum conditura pricipua 
operam locarunt. Ex quib.eas feligcmus.coditu- 
ras, qux unicuiq 1 , generi communes e fle poliunt. 
Peculiares parum necelTarias arbitrati , quod O- 
icarura hoaie genera, neque omnia, neque forte 
multa, omnibus fint nota, ita ut & nomina e Ile 
dederint. Baccaeigituretiamnumhodie .ficut o- 
lim, conviviorum epulis priparantur : quanim 
conditura diverfatnam alia catdivis , alia ledis, 
alia albis, alia nigris debetur, ut condiendi mo¬ 
dus peculiare etiam tribuat nomen. Iam fupri di- 
. duroColymbades dici, qua: oleo fuo puri, & fi- 
des Ti^acccrfita commendatione innatant. Halma- 
y*l/**dcs. (Jcs vero, qux muria proprie condiuntur, etiamfi 
Grxci harum fxpe nomina confundant. Plura 
rominadidifuperiiis. Caducis,quia fponteca¬ 
dunt , iH'. neccolledionis ,nec temporis oblcr- 
vatio debetur. Has iam rugofas [ exficcata nempe 
iam in iis excremefttitia illa fame leu amurca) 
.. colliges, fle fale trico afpcrfas, donec inarefcant 
. . ® i t r~ _A. ^raelUne T nirn.Kar. 
des 
'Oliud CA- 
duc.t ut 
find ffnd 
ulbs ■ 
Iole expandes. Tum ffrato cratibus Lauro,bac 
cas dcin ordinabis , & pluries invertes, ut probe 
ficcenou. Demum aquam, tribus autduabus un¬ 
dis , cum defruto, &fatureix manipulo fervefa- 
ctam , & rurfus tepcfa&am , inic&o pauxillo ialis 
cum origano fuperinfundes , Sc ad uhira recon- 
Le<ftx diverfo tempore condiuntur. Prius e- 
nim albefeunt Oliva: quam nigrefeant. Hoc au¬ 
tem fummx maturitatis, illud uirefccntis, fcd iam 
ad maturitatem mox inclinatura: Olivae lignum, 
quod circa vindemiam efle folct, autore Catone. 
■ id Hicle&am albam contundi prius prxcipit (quod 
**fieri cenfemus, ut amurca & auftcrus ille liquor 
evocetur) tum in aquam iniici [fecundum quolda 
calidam ] Crebro autem aqua mutari debet,& ubi 
fatis macerata cft, exprimi , atque in acetum 
immergi,oleiimquc adai, & falis felibra. In mo¬ 
dium OlearumFmniculum & Letttifcum feorlim 
condes in acetum. Si una admifccre voles^, cito 
utitor. In orculam caltato manibus ficcis.Cumuti 
voles,fumito. 0’cam albam fecundum vinde¬ 
miam, qua uti voles, fic condito. Muftitantun- 
dem addito , quantum aceti. Cxtera item ita con¬ 
dito, ut fupri didum. Rcsebredit,ut probe ma¬ 
ceratas in fideliam , cum Fccniculi & Lentifara- 
mufculis &: co&o modice fale pcrmiftas recon¬ 
das , & muftum quim reccntifilmum infundas 
cum media parte aceti , ita utius fuperemincat. 
Quibus fic conditis tertia dic uti poteris. Oleas 
albas,inquit Varro , quas condire vis ,novas, ce¬ 
leriter condico, ut promas: nifi condieris , pro¬ 
pter amaritudinem, illas refpuit palatum. Item, 
nigras nifi prius fale maceraris,non libenter in os 
recipientur. 
reuRend Regias quoque fcu Maiorinas illas,quim can- 
anduur*. didiffimas eligunt, deinde fubftrato arido Fceni- 
culo , in amphoram conficiunt, atque Fccniculi 
& Lenti Ici ramufculos intermifcenc. Cum autem 
adfbuccs ufque amphora repleta fuerit , duram 
muriam adnciunt: ac fpiilamento de arundinum 
foliis facio, uti ififriius mergatur, premUTit: & 
iterum muriam duram,dum ad fiimmum ampho- * 
rxlabrum devenerit infundunt. Alij aqua marina "• 
ad dies fex macerant: deinde in vas mittunt , & 
recens muftum fuperfundunt, ita,ne omnino vas 
repleatur, nc videlicet in illius fervoxe effunda- 
tcr Quod ubi effcrbucric,oblinunt. 
Nonnulli non contundunt. fed acuta arundi¬ 
ne [quodquidemoperofius] infecant : 'nam, a dis ut. 
ferro cavendum, nelaporindeperverfus contra¬ 
hatur. 
Quidam vero five contuderint, fiveinfecuc- diutii 
rint, modico fale co£lo , & praedictis feminibus 
immiflis, fapam deinde,vel palfum infundunt. 
Olivam autem Paufiam cum iam decoloratur, 
& antequam mitefeit, cum petiolo legunt, 
oleo quam optimo fervant. Hac enim ratione vi- dl,u>\ 
ridem,etiam poft annum, Olivx faporem reprx- 
fentare promittunt. Plures etiam ci\m de oleo 
trico exemerunt , afperfam fale pro nova appo- 
fuerunt. . Ahui. 
Familiaris eft hic modus Florentini.Oli vas ma¬ 
gnas & inta&as,manu decerptas, acuta arundine 
circum circa incide, & in vas novum immiflis, fa- 
lemtenuiffimum infperge : quo colliquato , in 
alio vafe mei vel fapam in promptu habe cum fo- curi 
liis citri, &in. hanc condituram mitte, ita ut li¬ 
quor ipfis innatet. 
Quidam etiam Fceniculi femen &C Api j admi- 
fcent,& condituram faciunt pergratam,admirabi¬ 
lem, vulgoque ignotam. 
FamiliarifllmusifteDidymi. Vinacea recentia Am 
priufquam exprimantur uni cum olivis vicimm 
interpofitis in vas condcs ; deinde oblines. 
Ntincde nigrarum conditura, qux ubi iam ni¬ 
gruerint , nec tamen adhuc 'permaturuerint, lc- 
cendxfunc, &cribrandx, exemptis impuris &i condi 
maculofis. Tum in fingulos Olivarum modios 
falis integri heminas ternas adijeies , atque ir * VI ~ 
mincos qualos confundes, copiose fuperaddito 
fale,ut baccas contegat, atque fic ?o. dies comu- 
dalcere permittes], ut omnem amurcam excillcnt. 
Poftea in alveum diffundes. Tandem in vas rc- 
condes, ecilludlip» »c defruto replebis, xndi 
frrniculi Ipifftmento luperpofito , quod Olivas 
deprimar. . aIU 
Alijleftis.uti diflum & compofitas, muria di- iHt 
luunt, atque in ollam deficiunt, fle mellis partes 
duas,defruti dimidiam, vini unam. Quai ubi fe- 
mel omnia deferbuerint ,«biiciunt, fle acerum ad- 
mifccnt, ac permovent: &ubi refrixerint,ori- 0r ‘l 
^ani furculosinfternunt, fcd.itautliquor fuper- 
emineat. .r 
Alij cum pediculis & agnatis ramul-.s d.hgen- 
ter leftis, aquam triduo alpergunt, & per duode¬ 
cim dies in muriam demittunt, fle exemptas, in 
vas cum aceti flentufti sequis partibus dei jciunt , 
fle repletum vas ita operiunt, n« aliquod ([utaes- Al “ 
lum fuperfit. 
Alii eafdem lotas fle fale maceratas aceto mul- 
io,modo prediclo,condiunt,aflulc etiam oleo,& 
afperfo fale "trito. Fceniculique ramulis irnedis 
in vas probe obturatum recondunt. 
Didymus Olivas antequam nigtefeant ledas, 
fle confradas in aquam calidam mittit, dernde in ^ 
iportam transfert, fle exprimit addirque falem , 
non tritum, cum cumino & Fccniculi ramulis. 
Deinde in muftum immergit & diligenter operit. • 
Olivascontuias fle fraftas vocat. 
Idem Olivas Colymbades fic parare pricipic: 
i_rtisiirn in vicrore fucrint.& ... 
SitW iaibu. — — — X • c 
prope maturicaccm exfiterint, una cum exortu 
^x quo pendent acPpko,6v/ic frangantur ac con¬ 
tundantur 
