L I B F R VI 
tundantur in magnum vas coftie&z quum de¬ 
feruntur , diligenter profpicito: deinde frigida a- 
qua locas, paitlatim in umbra per diem unam in 
calathis ac cratibus vimineis afficcato, &, quo a: - 
qualiter ficcentur, leniter convertito. Deind: 
j>rasimmiflo in fundum vafis falis triti pugno, « 5 c 
poflea muris congiis quatuorcum aceti heminis 
tribus infufis, Olivarum chceniccx viginti im¬ 
mittito, 3 c ubi expletum eft vas,commoveto. Li¬ 
quor autem fupcremincat, & obturatione per 
Fccniculi fafciculum facfta, vas obturetur. Cs- 
terum muria ea gratia prsinfundi debet, Ut Oli¬ 
vae , dum immittuntur, non contundantur. 
Alij cum tenerrimis ramulis decerptas Olivas 
in vas marinam aquam habens immittunt, & ad 
dies quinque vel fex relidtas eximunt, & in vafa 
conjedas,uni cum muria reponunt &: oblinunt, 
qui modus eft omnium firapliciftlmUs. 
Columella ftc fieri docet. Maturam Olivam, in 
flatur a, faftam Colymbadem, de muria tollito , 
fpongia tergito : deinde canna viridi fcindito 
duobus vel tribus locis, & triduo in aceto habe¬ 
to. Quarto dic fpongia extergito , in urceum aut 
cacabum novum mittito, fubftrato Apio 5 c modi¬ 
ca Ruta. Concifis deinde pleno vafe Olivis, im¬ 
mitte defrutum ufquead os. LaUrituriones in- 
hoc ufu mittito,ut Olivas deprimant: poft dies 
viginti utere. 
Ex hoc Colum, loco facili iudicabis quid pro 
prie fint Oliva: Colymbades, nempc,qux iam fe- 
mel condits fuerint,fcd proprio Oleo. Ideo dri 
cit: Olivam in ftatura [ id eft repofitam £c fuo- 
met Oleo innatantem ] fa< 5 l:amJColymbadcm : 
quam tamen, uti vides > denuoH?ondiendam do¬ 
cet , modo iam pnrfcripto. 
Palladius fic docet: Olivas muria per 50. dies 
macerabis, poft univerfam fundes, & duas de¬ 
fruti partes, aceti unam, cum Mentha minute in- 
cifa vafculo adiicies, &c ita replebis, ut iufta in- 
fufione liquor fupernatet. 
eV/t?j/)c 4 quidem fraces & Oliuarum magmata 
vocatHefych.At M.Cato.EWT^v-v Olivarum con¬ 
ditura eft, de qua fic tradit. 
Epityrum album , nigrum, variumque fic faci¬ 
to. Ex Oleis albis,nigris, variifque nucleos eiici- 
to. Sic condito. Concidito ipfas, addito Oleum, 
acetum,coriandrum,Cymifium,Fosniculum,Ru- 
tam,Mentham, in Orculam condito : Oleum fu- 
pra fiet: ita utitor. Alium modum habet Co¬ 
lum. hiz.c.47. Cuius ufum maxime dicit elle in ci¬ 
vitatibus Gratciz. Alij cius ufum olim frequen- 
tiorem in Sicilia quam Italia fuilfc tradunt. Falli 
vero videtur Varro, dum L5.de ling. Lat. ivriTu&v, 
ab stt/jK/ wpofjid eft cafeus, compofitam putat: nifi , 
forte eadem vox & aliud edulij genus ex cafeo 
paratum olim fignificarit: ficut cratedu- 
Li genus: quod,ut lib.i4.fcribit Athen.fiebat,mei¬ 
le iniedfco lacfti dum coagulatur: alioqui reclamat 
& modo citatorum Catonis & Colum, autoritas, 
(k ipfa componendi ratio pnefcript.a quin potius 
Epityrum a confradta Oliva, qua: Grarcis irhvvs 
cft,di<ftum. De quo Plaut. Milit.5. 
- Ego me illi mancupio dabo. 
Si [alij legunt nifi] unum Epityrum edam apud 
illum efuriens infime. 
Tot itaque modis vides anxios fuilTe veteres 
Olivas ita concinnandi, utdiverfimode place- 
rentpalatui. Sunt vero 3 z longe plures apud ci¬ 
tatos autores, quos ftudio omifimus , quemad¬ 
modum & Sampfam, Syrapam , & alia id genus, 
quorum parandi rationem abunde docet Colum. 
Qux omnia eodem modo hoc ;svo parari vix pu- 
Tonj,, I. 
tamus. Nam&finapliciffimo tantum modo con- 
tilta: Oliva:muria, vel'[quod rariiis ] aceto & 
Oleo , intcijeftis interdum Oliva: aut Lau¬ 
ri foliis ad nos importantur e* Italia & Gallia 
Narbonenfi,itinere cerreftri, f c d pleraque mino¬ 
res. Nam majores ex Hilpaniaper mare afferun¬ 
tur, /i inftitonbus credimus, itidem muria condi- 
tx , ut plurimum arboris iua: frondibus aut 
Thymi foliolis inteuftratar. Dcicftusi 
Deligantur firmiores ac ioIid.r,non flaccidae, non 
maculis affc&te, compreIfa:,aut ulla putredinis la¬ 
be inquinata:, fucculenta: ac minime rugofr/ed 
iupcrficie probe terifs, pediculis adhuc iierenti- 
bus,in quocunque genere. 
Et fi delitiarum potilis caufa Oliu® condirivi-OtivironS 
deantur, tamen&ufurr.habent in medicina,&vfts. 
venditori nor, exiguo compendio funt ad rem 
augendam. 
Nigras Olivas ffomacho inutiliores putat Plin. 
vetri minus: pradarumque habere antequa con¬ 
diantur ,vium, recentesperfecibi modo devora- 
tas.Medenarenol? urine,item dentibus,aut imi-, 
tis.autconuillfis. Albam Oliuam faciliorem fto- ' “ *' 
macho/ed ventri magis alienam. renet «tv 
Fructus Olea:inquit Gil.iiquidem ad vnguem rm. 
mammi«,moderate calidus eft, (in immaturas eft, ‘ em P c ' 
magis tum aftringit, tum refrigerat. ram ' 
Olivas albas priulquaminftt Oleum,Hip.ficca- Me»fes & 
ri 5 c tundiiubet, ac cribrari,&cum vino propi-/eoWu,-a. 
nari. Hoc autem & menfes & fecundas c- *4mbufl*. 
licit. 
Oliva: Colymbades trita:, autore Diofc.& am- r , t a HU . 
Luiftisillitx,puftulasgigni prohibent, aefordida ' # 
etiam ulcera purgant. Succus autem ipfarum gx 
muria, collutionegingivas contrahit, emotofijue 
dentes ftabilit. Eft porro Oliva fiibfulva ac re¬ 
cens alvo incommoda, fed ftomacho utilis. Ni¬ 
gra vero 6c matura corruptioni oportuna ftoma- 
choque adverfa eft, ac tum oculis minime conve¬ 
nit, tum capitis etiam dolores inducit. Torrefa- 
<fta ac illita nomas fift.it & carbunculos emar - N 
ginat. 1 
Oliva:, qua: matura; funt, ex fententia Sim. Se- 
tbi, temperate calid?funt, non matura: vero , a- 
ftringentes, Sc frigida: & iiccx funt, ventrem ro- Q^y^ 
borant» aluumque fiftunt: at pulmoni no xix.cu/i. 
Nigra: vero 8 i matura: facile corrumpun tur, ven¬ 
triculoque ac oculis noxia: & veficx. Calida: tem- Tempe- 
pcfaturz funt, & ad ficcum magis inclinant. Co- ram - 
lymbades vero qua:di cuntur/rigida:funtSeficcz 
quz fi cum garo ante cibum fumantur, 
proritant. Immatura: autemadftringunt &rcfii- 
gerant,ficca:que fiunt. 
Diogenes cum vidifletiuvenem in diverforio ^ 
Olivas efitantem,fi fic pradilfes (inquit) non ita 
ccenarcs.Idem etiam cum Platonem in lautiffimo T>ulmon *. 
convivio dcguftantem Oleas intuitus fuifTet,il-”* r *‘ < ' 
Iumpercunetatu» eft, qiiamobrem in Siciliam 
hujufinodi mcnfiirum gratia profetftus, appofitis 
modo Oliuis non fiiieretufrCui ille. At Hercu¬ 
les, 6 Diogenes,iIlic& Olivis & reliquis hujuf. 
ccraodi vefcebar. Cur igitur, ait ille , Syracufas 
adnavigare te oportuit? An Attica tunc Oleam 
non ferebat? Quibus verbis Platonis navigatio¬ 
nem fubarguere videbatur. 
Dcmoft. in Orat.pro Ctefipbone contra vEf- 
chincm. Solebas aliorum [inquit Adagialialiter] 
Olivas & uvas colligere. 
Oliva: ctiamnmnhodie non folumin Italia & 
Hifpania,fed nollra etiam Germania ditiorum Sc 
magnatummenfas opulentant, guloforum in¬ 
vento , ad aviditatem excitandam. Quanquam 
B a 
