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, III. * 
Gomme il n’existe aucun spécifique sérieux contre la 
trichinose, il est de la plus haute importance de ré¬ 
pandre dans le public les moyens préservatifs de cette 
terrible maladie. Ils sont fort simples et se réduisent 
à deux : faire cuire suffisamment la viancle de porc, afin 
de tuer les trichines quelle peut contenir , ou en faire un 
examen microscopique rigoureux avant de la livrer à la 
consommation. 
Il faut une température assez éievée pour tuer les 
trichines; mais la nouvelle propagée par différents 
journaux, qu’une cuisson prolongée de la viande est 
insuffisante pour les détruire, est tout-à-fait fausse ; 
de nombreuses expériences l’ont prouvé, et les recher¬ 
ches récentes sur la résistance vitale des organismes 
inférieurs (1) viennent tout-à-fait à l’appui de ces ré¬ 
sultats. Toutefois, il semble démontré que plusieurs 
heures de cuisson d’un épais morceau de viande dans 
l’eau bouillante ne suffisent pas toujours pour tuer les 
animalcules du centre (2), et la condition essentielle est 
que toute la masse ait atteint la température voulue. 
Les expériences de Küchenmeister, de Haubner et de 
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(t) Pouchet : Recherches et Expériences sur les Animaux ressusci¬ 
tants, in-8°, 1859; — Nouvelles Expériences sur les Animaux pseudo- 
ressuscitants , 1860. — Tinel : Mémoires sur les Rotifères et les 
Tardigrades, 1859. — Pennetier : Mémoires sur les Rotifères, les Tar- 
digrades et les Anguillules des toits, 1859 et 1860;— De la Reviviscence 
' et des Animaux dits ressuscitants, in-8 u , 1860. 
(2) Un certain nombre de victimes de l’épidémie dernière d’Hedersleben 
avaient, paraît-il, fait usage de viande de porc ainsi préparée. 
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