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Leisering ont, il est vrai, démontré que ces animalcules 
périssent par une longue salaison de la viande et par 
une fumigation chaude de vingt-quatre heures. Mais 
Ktichenmeister constate également qu’au bout d’une 
demi-heure de cuisson la viande peut n’avoir que 55 de¬ 
grés centigrades au centre, tandis que la superficie est 
arrivée à 60 ; qu’au bout d’une heure la température 
interne peut n’atteindre que 70 à 75, et que, pendant 
ce même temps, des côtelettes et des saucissons peu- 
1 , 
vent n’acquérir au centre qu’une température de 
60 degrés. Or, les trichines, peuvent être exposées im¬ 
punément à une température de 50 degrés, résistent 
assez longtemps à 62 ou 65 et ne sont tuées sûrement, 
au dire des auteurs, qu’à 100 degrés. Si l’on pouvait, en 
science positive, conclure par analogie, nous dirions 
que cette dernière évaluation nous paraît un peu exa¬ 
gérée ; nos expériences personnelles sur les anguillules 
des toits nous ont en effet démontré que ces animaux 
ne résistent pas à une température de 75 degrés, pro¬ 
longée pendant une heure (1). 
La trichine à l’état de larve présente une ténacité 
vitale fort grande et peut survivre longtemps à son 
hôte, deux ou trois semaines selon MM. Virchow et 
Leuckart, beaucoup plus encore, au dire de MM. En- 
gel et Dengler. Mais , aux deux périodes extrêmes 
de sa vie, c’est-à-dire à l’état embryonnaire et à 
l’état parfait, elle est loin de présenter une résis¬ 
tance vitale aussi considérable; la trichine adulte 
(1) G. Pennetier, Mémoire sur les Anguillules des toits (Société de 
Biologie, 1859); — Nouvelles Recherches sîir les Anguillules des toits 
(Ami des Sciences, 1860). 
