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également à tous les genres ? Nous l’avons dit plusieurs 
fois déjà, nous ne croyons point qu’il existe d’espèce à ré¬ 
gime simple et exclusif ; mais nous pensons que tous les 
oiseaux de cet Ordre mangent les vers avec avidité. Il est 
incontestable que les espèces de forte taille, telles que les 
cigognes, les grues et les flamands, avec leur vaste capa¬ 
cité gastrique et leur puissant appétit, ne sauraient se con¬ 
tenter d’une si maigre chère ; mais ce sont là, comme les 
géants dans l’espèce humaine, des exceptions qui ne sau¬ 
raient détruire la règle. Nous croyons, d’ailleurs, que ces 
oiseaux ne dédaignent point les vers. Quelle autre nourri¬ 
ture viendraient-ils chercher dans nos plaines ? Nous avons 
trouvé, en effet, dans l’estomac de deux cigognes, une 
grande quantité de vers et d’insectes du genre Carabe. 
D’un autre côté, le nom Echassiers, adopté générale¬ 
ment, convient-il bien à tout le défini ? La Bécasse, par 
exemple, a-t-elle tous les caractères des échassiers? Ses 
tarses, relativement courts, et ses jambes emplumées jus¬ 
qu’à l’articulation, dérogent à la règle et en font incontes¬ 
tablement une exception. 
Evidemment, les espèces jetées à profusion à la surface 
du globe par une puissance infinie, offrent des particula¬ 
rités tellement nombreuses, qu’elles ne sauraient être 
exprimées dans tous leurs détails par une dénomination 
unique ; et, entre deux déterminations insuffisantes, nous 
donnons la préférence à celle qui, offrant les mêmes carac¬ 
tères de convenance, a sur l’autre les avantages de l’uni¬ 
formité. 
Les oiseaux qui composent cet ordre ont, dans les carac¬ 
tères zoologiques et le faciès, des traits particuliers qui ne 
permettent pas de les confondre avec ceux des autres 
ordres. Ils ont un cri tantôt aigu et strident, tantôt grave et 
