'43^ Leçons êlémentaîres 
font écraféos entre deux cylindres de fer pofés 
perpendiculairement. Le fuc exprimé tombe fur 
une plaque placée au-deflôus : on le nomme 
véfou. Il coule dans une chaudière où on le fait 
bouillir avec de la cendre & de la chaux : on 
Fécume, on le fait ainfi bouillir <Sc écumer ^vec 
des cendres &: de la chaux dans trois autres 
chaudières; on lui donne alors le nom de firop* 
On le fait enfuite bouillir de nouveau à gros 
bouillons avec de la chaux 6c de Falun : quand 
il eft alTez cuit , on le verfe dans une baffine 
nommée rafraîchilToir ; lorfqii’il eR refroidi au 
point qu^on puifle y tenir le doigt, on le jette 
dans des barriques pofées fur des citernes, Sc 
dont le fond efl percé de plufieurs trous bou¬ 
chés avec des cannes. Le firop fe prend en 
maife folide dans les barriques , une portion s’é¬ 
coule dans la citerne. Le fucre ainfi rendu con¬ 
cret 5 efl jaune & gras ; on l’appelle mofconade. 
On le raffine dans les ifles, en le faifant cuire 
en le verfant dans des cônes de terre renverfés ^ 
qu’on appelle formes. Le fucre, qui ne peut pas 
devenir concret, coule par le trou des formes 
dans un pot placé au-deflbus. On le nomme 
gros firop. On enlève la bafe dës pains de fucre3 
on mep. à fa place du fucre blanc en poudre 3 
que l’on tape bien : on recouvre le tout avec 
de l’argile détrempée & claire. L’eau de l’argile 
