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matière graffe du fucrç, & rendoient ce fel fiif- 
ceptibîe de criftaîlifation. M. Bergman croit que 
îa chaux fert à lui enlever Texcès d’acide qui 
l’empêche de prendre de la foliditéo Comme il 
eft fortement évaporé dans tout ce travail ^ il 
fe prend en une malTe grenue & informe 5 ainfi 
que nous avons vu que cela arrivoit à GoUar 
pour le vitriol de zinc* 
Le fucre efl formé d’un acide particulier, uni 
à un peu d’alkali, & altéré par beaucoup de ma¬ 
tières graffes. Il criilallifle en prifmes hexaèdres 
tronqués 3 de forte à préfenter une efpèce de py- 
jamide dièdre. On l’appelle en cet état 3 fucre 
candi. Il donne à la diffiilation un phlègme acide, 
8 c quelques goûtes d’huile empireumatique. Il 
relie un charbon fpongieux 8 c léger, qui contient 
de l’alkali fixe. Ce fel eft inflammable , mis fur 
les charbons ardens , il fe fond 8 c fe bourfouHîe 
fortement; il exhale une vapeur piquante ; il de¬ 
vient d’un jaune brun , 8 c forme le caramel. Il 
eft très~diffbluble dans l’eau. Il lui donne beau¬ 
coup de confîilance, 8 c conffitue une forte de 
mucilage fiicré, auquel on a donné le nom de 
iirop. Ce firop étendu d’eau , eft fufceptible de 
fermenter 8 c de donner de l’efprît ardent. 
M« Bergman a retiré de toutes les matières 
fucrées, 8 c fpéciaîement du fucre, un acide d’une 
nature particulière. Pour l’obtenir, on met dans 
