Nat. et be Chimie, 
. 3°. Les Américains extraient de la racine d\ine 
plante très-âcre, nommée manioc, une fécule 
iiourriflante très-douce, qu’ils appellent cajfavcm 
Iis dépouillent cette racine de fa peau, ils la 
râpent Sc ils la mettent dans un fac de jonc fait 
en forme de cône & d’un tilTii très-lâche, qu’ils 
fufpendent à un bâton pofé fur deux fourches 
de bois. Ils attachent à Fextrêmité de ce fac 
un vaifleau très - pefant, qui, par fon poids, 
exprime la racine & reçoit le fuc qui en dé¬ 
coule. Ce dernier eft un pdifon très-âcre & très- 
dangereux. Lorfqite la fécule eft bien expri¬ 
mée Sc privée de tout le fuc qu’elle contenoit, 
on Fexpofe à la fumée pour la deftecher, & on 
la pafîe au tamis ; elle formé alors la caffave. 
On étend cette farine fur une palette de fer 
chaude pour la cuire, 8 c on la retourne afin de 
donner à fes deux furfaces la couleur jaune rouf- 
feâtre qui en annonce la cuiffbn; on la nomme^ 
dans cet état, pains de caflâve. En la chauffant 
dans une baffine, & en Fagitant de tems en tems, 
elle prend, en fe defféchant, la forme de grains, 
que Fon appelle couac. Il fe précipite du fuc 
exprimé une fécule très-fine 8 c très-douce, nom¬ 
mée moujjache^ qu’on emploie pouq faire des 
pâtifferies. 
4°. Le fagôu eft une fécule sèche, réduite en 
grains par Fadion du feu, qui nous vient des 
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