d’Hïst. Nat. et de Chimie, yo?. 
per dans l’eau froide 8c cuire dans l’eau bouil¬ 
lante ; enfuite on les enfile lorfqu’elles font bien 
égouttées, Ôc on les fait fécher à l’air. M. Jearz 
Moult a donné un autre procédé pour préparer 
le falepj,que l’on peut faire avec toutes les ef- 
pèces d’orchis. On frotte les racines à fec ou dans 
l’eau avec une brofle pour enlever la pellicule 
extérieure, 8c on les fait en fuite fécher au four; 
elles y deviennent très-dures 8c très-tranfparentes. 
Cependant on peut les réduire très- facilement 
en poudre j 8c cette poudre délayée dans de l’eau 
chaude , forme une gelée nourriffante dont. la 
vertu a été vantée par Geoffroy, pour toutes les 
maladies qui dépendent de l’âcreté de la lymphe, 
8c notammait dans la phthifîe 8c la dyfTenterie 
bilieufe. 
6 °. L’amidon proprement dit efl: une fécule 
abfolument femblable aux précédentes ; mais 
comme la farine de froment dont il fait une des 
parties conftituantes, eft une des matières les plus 
importantes dont la Chimie puifîe s’occuper , 
nous infiflerons beaucoup plus fur cet objet que 
nous ne l’avons fait fur les autres efpèces de 
fécules. 
Ce qu’on appelle farine efl en général une 
fubflance sèche, friable , infipide, fufceptible de 
prendre de la faveur, de la difTolubilité par l’ac¬ 
tion du feu 5 8c formée de plufieurs matières très- 
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