yo 4 : Leçons Slémentaiees 
faciles à féparer les unes des autres. Cette fubC 
tance réfide dans les femences des graminées, Sc 
fpécialement dans le froment, le feigle, l’orge, l’a¬ 
voine, le riz, le farrazin, &:c. Les légumineufes 
même paroilTent contenir un compofé analogue 
à la farine • cependant il n’57 a que la farine de 
froment qui jouiflfe véritablement des propriétés 
que l’on defire dans cette fubdance, parce qu’elle 
feule contient dans une jufte proportion les diffé¬ 
rentes matières dont le mélange donne naiffance 
à ces propriétés. Quoique l’ufage économique 
deda farine de froment foit établi comme pre¬ 
mière nourriture depuis un tems immémorial , 
il n’y a que peu de tems qu’on a commencé à 
examiner chimiquement la farine. M. Beccari y 
Médecin en Italie , & M. Kejfel Meyer^ en Alle¬ 
magne, font les premiers Chimifîes qui ont cher¬ 
ché à féparer les diverfes matières contenues 
dans la farine. MM. Rouelle , Spielman , Ma- 
louin , Parmentier , Poulletier de la Salle Sc 
Macquery ont repris ces travaux de les ont pouf- 
fés beaucoup plus loin qu’ils ne l’avoient été par 
les premiers Phyficiens que nous avons cités. 
C’efl de ces diverfes recherches, ainfî que de 
nos effais fur cette matière, que nous emprun¬ 
terons ce que nous allons dire fur la farine. 
L’eau ell l’agent le plus fubtil & le moins ca¬ 
pable d’altérer les diverfes matières dont il fs 
