d’Hist. Nat. et de Chimie. 505* 
charge, ou qu’il fépare fuivant les loix de leui: 
dilTokibilité.^C’efl auffi de ce fluide qu’on peut 
fe fervir avec le plus de fuccès pour obtenir les 
diflerentes fubflances dont la farine de froment 
efi coinpofée. Pour faire cette forte d’analyfe 
vraie, on forme une pâte avec de la farine Sc 
de l’eau ; on malaxe cette pâte au-delTus d’une 
terrine, Sc fous un robinet qui lailTe couler un 
filet d’eau j ce fluide tombant fur la pâte, en 
enlève une poudre blanche très-fine qui la rend 
laiteufe ; on continue de la manier ainfi jufqu’à 
ce que l’eau qui la lave coule claire dans la 
terrine. Alors la farine fe trouve naturellement 
féparée en trois fubflances : une matière grife 
Sc élaflique qui refle dans la main, qui a été ap¬ 
pelée partie glutineufe , ou végéto - animale à 
caufe de fes propriétés ; une poudre blanche 
dépofée par l’eau, c’efl la fécule ou l’amidon ; 
Sc une matière tenue en diflblution dans l’eau 
qui paroït être une forte d’extrait muqueux. 
Paflbns à l’examen des propriétés de chacune de 
ces trois fubflances. 
§. •!. De la -partie glutineufe du Froment, 
La partie glutineufe efl une matière tenace , 
duéfile, élaflique , d’un gris blanchâtre. Lorf- 
qu’on la tire, elle s’étend environ vingt fois plus 
qu’elle ne l’étoit, Sc elle paroït compofée de 
