d’Hist. Nat. et de Chimie, j’13 
plus les extraire. L’adioii de la chaleur fuffit 
même fans le mouvement de la fermentation, 
pour combiner 8c dénaturer tellement ces trois " 
fubflances, que le pain azime ou cuit fans qu’il 
ait levé, ne fournit plus de partie glutiiieufe, 
fuivant M. Malouin, 
On voit par ces détails combien les autres fari¬ 
nes que celles de froment, Sc encore plus les fruits 
ouïes femences légumineufes Sc farineufes, telles 
que les fèves, les pois, les châtaignes, Scc, font 
éloignées de poiïeder toutes les qualités nécef- 
faires pour faire du bon pain. 
Des parties colorantes des Vigétaux. 
Les végétaux contiennent des parties colo- 
];antes dans tous leurs organes. Ces parties dif¬ 
fèrent beaucoup les unes des autres j fouvent 
une matière végétale qui n’a point de couleur 
apparente, en prend une très-marquée par des 
menftrues particuliers. C’ell fur la diflolubilité 
des parties colorantes dans les dilférens menf^ 
tiTies, fur la manière de les appliquer aux fubt 
tances à teindre, Sc de les rendre fixes Sc te¬ 
naces fur ces matières, qu’eft fondé l’art de la 
teinture, dont tous les procédés font abfolu- 
inent chimiques. En examinant les propriétés 
de chaque matière colorante, nous aurons oc- 
cafion de parler des principes de cet art impor- 
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