y ^6 X E Ç O N s É L É M E N TA f R E 
■a -:..." 
LEÇON' LIL 
De la Fermentation en généraL 
A PRÈS avoir confidéré les végétaux tels que 
la nature nous les préfente , il faut connoître les 
changemens Sc les altérations qu’ils font fufcep- 
îibles d’éprouver dans différentes ckconftances : 
ces altérations , qui dépendent entièrement de 
leur nature, font toujours dues à un phénomène 
que l’on appelle feriuentation. 
La fermentation eft un mouvement fpontané ^ 
qui s’excite dans un végétal, &: qui en change 
totalement les propriétés. Ce mouvement eft 
propre aux fluides des corps organiques, 8 c il 
n’y a que les fubftances élaborées par le prin¬ 
cipe de la vie végétale ou animale qui en foient 
fufceptibles. Les Chimiftes n’ont pas affez in- 
fifté fur cette importante vérité , dont l’applica¬ 
tion aux phénomènes des êtres organifés , eft 
ftngulièrement utile au Médecin. 
J 1 y aplufieurs circonftances néceflaires à toute, 
cfpèce de fermentation.. Telles font : 
I®. Un certain degré de fluidité; en effet ^ 
des fubftances sèches n’éprouvent aucune efpèee 
de fermentation» 
