d’Hîst. Nat. tt de Chimie. J47. 
2°. Une chaleur plus ou moins forte. Les 
degrés dé chaleur varient pour chaque efpèce 
de fermentation ; mais le froid les arrête toutes. 
3°, Le contad de Pair. C’eft pour cela que 
les corps fe cou fervent très-bien Sl fans aucune 
altération fous le vide. 
Les Chimihes ont diflingué, d’après Boerhaave^ 
trois efpèces de fermentations ; la fpiritueufe , 
qui fournit de refprit ardent la fermentation 
acéteufe, qui donne le vinaigre ou Tacide ; la 
fermentation putride ou la putréfadion, qui pro¬ 
duit de Falkali volatil. Il faut obferver qu’il y 
a pluiieurs mouvemens fermentatifs , qui fem- 
blent ne point appartenir à ebs trois efpèces ; 
telles font peut-être la fermentation panaire , 
celle des mucilages fades , celle qui développe 
des parties colorantes , <Stc. On a cru que les 
fermentations fe fuivoient toujours dans l’ordre 
que nous venons d’énoncer ; mais il y a des 
corps qui' deviennent acides fans avoir pafTé 
auparavant à la fermentation fpiritueufe ; Sc il 
€11 efl d’autres qui fe pourrifTent fans éprouver 
lés deux premières fermentations. 
De la Fermentation, fpiritueufe,, 
La fermentation fpiritueufe efl celle qui four¬ 
nit de l’efprit ardent. Pour bien connbître cette 
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