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fermentation, nous confidérerons, i®. les cèi?* 
dirions néceflaires à fa produâion ; 2°. les phé¬ 
nomènes qui raccompagnent ; 3°. les diverfes^ 
matières qui en font fufceptibles ; 3-°. le produit 
qu’elle fournit. 
§. 1 . Des conditions néceffaires -pour 
la Fermentation fpiritueufe. 
L’expérience a appris aux Chimides, que tontes 
les matières végétales ne font pas fufceptibles de 
palTer à la fermentation fpiritueufe, & qu’il efl 
néceffaire, pour qu’elle ait lieu, qu’on réunilfe 
plufieurs circonftances particulières : ce font ces> 
différens objets que nous confîdérons comme 
conditions néceffaires à la fermentation fpiri¬ 
tueufe. 
Ces conditions font, 1°. un mucilage fucré. 
U n’y a que cette matière qui foit fufceptible 
de paffer à la fermentation fpiritueufe. 
2°. Une fluidité un peu vifqueufe. Un fuc 
trop fluide ne fermente pas plus qu’un fuc trop 
épais. 
3®, Une chaleur de dix à quinze degrés au 
thermomètre de Réaumur, 
4°. Une grande mafle , dans laquelle il puiiTe 
s’exciter un mouvement rapide. 
5®. L’accès de l’air, fans lequel elle ne peut 
avoir lieu* 
