i^’HrsT. Nat. êt de ChTmie, 
IL Des phénomènes de la Fermentation 
fpiritueufe. 
Lorfqiie les cinq conditions que nous venons 
d’indiquer font réunies , alors la fermentation 
fpiritueufe a lieu, on la recpnnoît à des phé¬ 
nomènes conflans qui la caraélérifent. Voici ce 
que l’obfervation a appris fur cet objet. 
î°. Il s’excite dans la liqueur un mouvement 
qui va en augmentant jufqu’à ce que la fermen¬ 
tation foit bien établie. 
2°. Le volume du mélange efl; bientôt aug¬ 
menté 3 &: cette augmentation fuit la progreiïion 
du mouvement. 
3'’. La tranfparence de la liqueur efl troublée 
par des filamens opaques qui font agités &: por¬ 
tés dans tous les points de ce fluide. 
Il fe produit une chaleur qui va jufqu’à 
dix-huit degrés, fuivant M. l’Abbé Rosier, 
5'®. Les parties folides mêlées à la liqueur s’é¬ 
lèvent 8 c la furnagent à caufe de l’air qui s’y 
développe. 
6°. Il fe dégage une grande quantité de gaz 
acide crayeux , ou d’air fixe. Ce gaz forme au- 
defllis des cuves une couche que l’on diflingue 
facilement de l’air. C’eft dans cette couche 
que M. Frieflley 8 c M. le Duc de Chaulnes ont 
fait leurs belles expériences. Les bougies^ s’y 
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