jyo Leçons Elémentaires 
éteignent, les animaux y meurent ; la chaux dif» 
foute dans Feau y efl précipitée en craie ; les 
alkalis caufliques criflallifent parfaitement, C’ell 
çet acide contenu fur les cuves en fermentation 
qui expofe à un danger fi grand les hommes 
qui y travaillento 
7°. Le dégagement de ce' gaz eh accom¬ 
pagné de la formation d’un grand nombre de 
bulles 5 qui.ne font dues qu’à la liqueur vif- 
queufe que l’acide crayeux eh obligé de tra- 
verfeiv 
Tous ces phénomènes s’appaifent à mefure 
que la liqueur, de douce Sc fucrée qu’elle étoit, 
devient vive, piquante & fiifceptible d’enivrer. 
§. IIL Des diverfes Matières fufceptibles 
de püJJ'er à la fermentation fpiritueufe. 
Le befoin a fuggéré aux hommes de pré^ 
parer des liqueurs fermentées avec un grand 
nombre de fubhances végétales differentes 
les unes des autres ; mais l’expérience a con¬ 
vaincu qu’il n’y a que les matières fucrées qui 
font fufceptibles d’en former. Parmi ces der¬ 
nières 5 celles dont on fait le plus d’ufage, &: 
qu’il eh par conféquent néceffaire d’examiner, 
font les fuivantes, 
î^. Le fuc de raifin produit le vin propre¬ 
ment dit, lameÜleure de toutes les liqueurs fer- 
