e’HîS’T/Nat. et de Chimie, j'j'îl 
fxientées. Pour bien connoître Fart du Vigneron 3 
dont l’objet eR très-important pour les befoins 
de la vie, il faut examiner la nature du ter- 
cein où croît la vigne. On fait qu’un fol fec 8 c 
aride eR en générai très-bon pour cette plante a 
Sc qu’une terre grade &c forte ne lui convient 
pas. 2"". Le travail Sc la culture de ce végétal; 
on le taille j on en courbe les branches pour ar¬ 
rêter le cours de la sève : on a foin que la vigne 
foit expofée au foleil, & fur-tout à la réverbé¬ 
ration de fes rayons par la terre , Scc, on ne lui 
fournit point d’engrais, Scc, 3°, L’hiRoire de la 
végétation de la vigne, de fon expofîtion, de fa 
Roraifon , de la formation du raifin , de fa matu¬ 
rité; q.®., celle des accidens auxquels elle eR ex¬ 
pofée , tels que la gelée , la pluie abondante 3 
l’humidité ; le tems de la vendange, qui doit 
etre fec & chaud. Ces connoiRances prélimi¬ 
naires une fois acquifes, on doit confidérer l’art 
de faire le vin, qui confiRe à mettre les raifins 
égrappés dans une cuve, à les expofer à une cha¬ 
leur de quinze à feize degrés , à les écrafer, à 
les fouler 5 à les agiter ; alors la fermentation s’y 
excite , 8 c tous fes phénomènes ont lieu. Le fuc 
de raiGn, ou le moût, ne doit être ni trop fluide, 
ni trop épais; dans le premier cas , on l’épaiflit 
par la cuiflbn ; dans le fécond, on le délaye avec 
de l’eau. On doit confulter, fur cet objet, les 
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