ff 2 Leçons élémentaires 
Ouvrages de M« l’Abbé Rosier & de M. Maupîni 
Lorfque le vin eft fait ^ on le foudre & on le meî 
dans des tonneaux qu’on ne bouche pas. Il éprou¬ 
ve une fécondé fermentation infenfible qui en 
combine plus intimement les principes ; il s’en 
précipite une lie fine Sl un fel connu fous le nom 
de tartre , que nous examinerons ailleurs» Pour 
îe conferver, on le foufre ou on le mute, en fai- 
fant brûler dans le tonneau où U eft contenu ^ 
des linges imprégnés de foiifre. 
Il eft encore important de connoître les dif- 
férens vins. La France en produit un grand nom¬ 
bre d’excellens. Ceux de Bourgogne font les 
meilleurs de tous pour Fufage journalier. Leurs 
principes font parfaitement combinés, & il n’y 
en a aucun qui domine. Les vins de l’Orléan- 
nois ont des qualités alTez femblables à ceux de 
Bourgogne, lorfque le terns a diftipé un peu de 
leur verdeur, & a enchaîné l’efprit ardent qui y 
eft excédent. Les vins rouges de Champagne font 
très-bons <&: très-délicats. Le vin blanc non mouf 
feux de ce pays vaut beaucoup mieux que le vin 
moufleux, dont le goût piquant &: aigrelet, 
ainfî que la propriété de mouftTer, dépendent de 
i’acide crayeux qui y a pour ainfi dire été ren¬ 
fermé lorrqu’on l’a mis en bouteille avant que 
la fermentation fût achevée. Les vins de Lan¬ 
guedoc & de Guyenne font foncés en couleur^ 
