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de-vie nommée tafia y rhum ^ guiUive y <Scc. 
6 °, Les femences des graminées, & fpéciale- 
ment Forge, fournifTent une efpèce de vin ap¬ 
pelé bierre. L’art du Brafleur confifle dans les 
procédés fuivans. On fait tremper Forge pen¬ 
dant trente ou quarante heures dans Feau pour 
le ramollir; on lailTe germer cet orge mis en tas ; 
on le sèche à la touraille ou fourneau terminé 
par une tremie fur laquelle on Fétend; on le 
crible enfuite pour en féparer les germes appe¬ 
lés tour aillons ; on le moud en une farine nom¬ 
mée "malt ; on délaye cette farine dans la cuve 
tnatière avec de Feau chaude qui düTout le mu¬ 
cilage; on nomme cette eau, premier métier; 
on la reverfe de nouveau fur le malt, après 
l’avoir fait chauffer, & elle forme le fécond mé¬ 
tier ; on la fait cuire & on la met à fermenter 
avec du houblon & de la levure , dans une cuve 
nommée cuve guilloire ; quand la fermentation 
eh appaifée, on l’agite ou on bat la guilloire ; on 
tire la bierre dans des tonneaux ; la fermenta¬ 
tion fecondaire én élève une écume nommée 
levure, qui fert à exciter la fermentation de la 
décoélion d’orge dans la cuve guilloire. La ger¬ 
mination développe dans Forge une matière fu- 
crée, à laquelle il doit la propriété de former du 
vin ; on en pourroit faire de même avec la plu¬ 
part des autres femences graminées. 
