d’Hîst. Nat. et de Chimie, j'y;* 
§, IV. Du produit de la Fermentation 
Jpiritueufe» 
Le produit de toutes ces fubflances fermen- 
îées, elî une liqueur particulière plus ou moins 
colorée, d’une odeur aromatique ^ d’une faveur 
piquante Sc chaude, qui ranime le jeu des fibres 
afibiblies , lorfqu’on la prend à petite dofe, & 
qui enivre lorfqu’on en boit trop ; c’efi ce que 
tout le monde connoit fous le nom de vin. 
Le vin de raifin que nous prendrons pour 
exemple, eft un compofé d’une grande quantité 
d’eau, d’efprit ardent, d’unfel elTentiel, nommé 
tartre, & d’une matière extrado-réfineufe co¬ 
lorante , à laquelle les vins rouges doivent leur 
couleur. 
Avant d’indiquer les moyens de féparer ces 
principes , il .faut connoître les propriétés du 
vin entier non altéré, Sc fes ufages. Le vin efi 
fufceptible de diiToudre beaucoup de corps, en 
raifon de l’eau, de l’efprit ardent & du fel ef- 
fentiel acide dont il efi formé. Il s’unit aiîx ex¬ 
traits, aux réfines, à certains métaux, &c. C’efi; 
fur ces propriétés que font fondées les prépara¬ 
tions des vins médicinaux. Tels font, î®. le vin 
émétique qui fe prépare en faifant macérer dans 
deux livres de -bon vin blanc quatre onces de 
fafran des métaux • on filtre la liqueur, ou bien 
