d’Hist. Nat. et de Chimîe. 
& fuave ; on continue à recevoir ce fluide jitf- 
qu’à ce que les vapeurs qui s’en élèvent ceiïent 
de s’enflammer à l’approche d’une lumière. Ce 
produit efl ce qu’on appelle eau-de-vie , c’ef! 
un compofé d’eau , d’efprit ardent & d’une 
petite quantité d’huile qui lui ôte fa tranfpa”* 
rence pendant qu’elle diflille, & qui la co¬ 
lore en jaune par la fuite. On ne doit point at¬ 
tribuer la couleur des vieilles eaux-de-vie du 
commerce, à cette efpèce d’huile feule qui pafle 
avec elle dans la diflillation y mais bien à la ma¬ 
tière extradive du bois qu’elle a diflbute dans 
les tonneaux qui ont fervi à la contenir. L’eau- 
de-vie efl ïa liqueur d’où on extrait l’efprit ar¬ 
dent , comme nous le verrons plus bas. Après 
avoir fourni l’eau-de-vie, le vin efl d’une cou¬ 
leur foncée, d’un goût acide & auflère ; il efl: 
trouble, & on y obferve une grande quantité 
de criflaux faillis qui ne font que du tartre. Ce 
fluide efl alors tout à fait décompofé, &: on ne 
peut plus lui donner fes premières propriétés ^ 
en combinant le produit fpiritueux qu’on en a 
obtenu avec le réfidu qu’il a fourni. Cette ana- 
lyfe efl donc compliquée. Si on évapore le ré¬ 
fidu du vin d’où on a retiré l’eau-de-vie, il prend 
la forme de la confiftance d’un extrait. On peut 
en féparer la partie colorante avec l’efprit de 
yin^ qui ne touche point au tartre. Cette efpèce 
