d’Hist. Nat. et be Chimie, dij 
ïüi fuccède bientôt une liqueur acide très-blanche, 
très-odorante ; c’eft le vinaigre diftillé ; celui 
qui dihille enfuite a moins d’odeur 8c plus 
d’acidité ; il devient d’autant plus acide, que la 
dîflillation avance davantage. On peut fradurer 
tous ces produits, 8c obtenir des vinaigres dif- 
tillés diflférens les uns des autres par l’acidité 8c 
par l’odeur : on fe contente de retirer par ce 
procédé, environ les deux tiers de liqueur qui 
conflitue le vinaigre le plus pur. La portion qui 
pafle enfuite eft plus acide, mais elle a une odeur 
empyreumatique qu’on peut faire diiïiper en l’ex- 
pofant à l’air ; elle prend aufli un peu de couleur. 
Cette opération indique que l’acide acéteux eft 
plus pefant que l’eau. Le vinaigre réfidu eft épais, 
d’une couleur rouge foncée 8c fale;il dépofe une 
certaine quantité de tartre ; il cft d’une acidité 
confidérable. Si on l’évapore à feu ouvert, il prend 
la forme d’un extrait; 8c fi, lorfqu’il eflfec, on le 
diftille à la cornue,il fournit iin'phlegme rougeâ¬ 
tre, acide, une huile d’abord légère 8c colorée, en- 
fuite pefante, 8c un peu d’alkali volatil ; le char¬ 
bon qu’il laiflTe contient beaucoup d’alkali fixe. 
On peut concentrer le vinaigre en l’expofant 
à la gelée. On obferve qu’alors il efl très-acide 
& fort chargé en côuleur,mais qu’il s’altère très- 
facilement. s 
L’acide du vinaigre féparé du tartre 8c de fa 
