L’ÊÇôrfs ÏL'ÉMÊNTAIRÈg 
f€tlilêntatîôn fpiritüeurè 8c la fermentation acide^- 
font encore füfceptibies d’un nouveau mouve¬ 
ment inteûin qiti lès dénature j c’eft ce iïioti- 
Vernent qü’on appelle fermentation putrides 
StaM 8c plüfieürs autres Chimilles ont cru què 
cette efpèce dé fermentation n’efl qu’une fuite 
des deiut premières, ou plutôt que ces trois 
phénomènes lié dépendent que d’un feul 8c uni¬ 
que mouvement, qui tend à détruire le tiffudés 
folides 5 8c à dénaturer lés fluides ; & éh effet 
On obferve que fi on abandonne certaines fubfi 
tances végétales à éllés-mêmés, elles éprouvent 
les trois fermentations fücceffivement 8c fans, 
interruption : par exemple, toutes les matières 
fucrées étendues d’une certaine quantité d’eau, 
8c expofées à un degré de chaleur de douze à 
vingt degrés, donnent d’abord du vin j enfuite 
dü vinaigre, 8c enfin leür caraélère âcide fe perd 
bientôt; elles-s’âltèirent, fe pourriffem, perdent 
tous leurs principes volatils, 8c finiffent par n’être 
plus qu’ilne fübftance Sèche, infipide 8c terreufe* 
Cependant il faut obferver qu’un grand nombre 
de fubftaiices végétales n’éprouvent pas, au 
moins d’une manière fenfible, ces trois efpèces 
de fermentations dans l’ordre énoncé. Les mu¬ 
cilages fades, les gommes dilToutes dans l’eau, 
paflent à l’aigre fans devenir manifeflement fpi- 
ritueüx; la matièré glutineufe femble pafler tout 
