ïs’HrsT. Nat. êt de Cîîimïe. 
iîe fuite à la putréfadion, fans avoir éprouvé 
Facefcence. Il paroît donc que quoique dans 
plufîeurs principes des végétaux ces trois fer¬ 
mentations fe fuivent & fe fuccèdent, il en ell 
cependant un grand nombre d’autres qui font 
fufceptibles d’éprouver les deux dernières fans 
la première, ou même de fe pourrir fans avoir 
donné préliminairement des lignes d’acidité. 
Le mouvement inteftin qui change la nature 
des matières végétales, Sl qui les réduit en leurs 
clémens , exige pour avoir lieu, des condition» 
particulières qu’il efl important de connoître. 
L’humidité ou la préfence de l’eau efl; une des 
plus nécellaires ; ’ les végétaux fecs Sc folides , 
tels que le bois, ne s’altèrent en aucune manière 
tant qu’ils font dans cet état; mais fl on les 
humede & fl on en écarte les fibres, alors le 
mouvement inteflin s’y établit bientôt ; l’eau 
paroît donc être une des caufes de la putréfac¬ 
tion. La chaleur n’y efl pas moins néceflàire ; 
le froid ou la température de la glace s’oppofe 
non-feulement à cette deflrudion fpontanée, 
mais il en retarde même les progrès, il la 
fait, pour ainfi dire, rétrograder dans les fubfl 
tances qui ont commencé à y être foumifes. Le 
degré de chaleur néceflàire à la putréfadion efl 
beaucoup moindre que celui qui entretient les 
fermentations fpiritueufe de acide, puifque ce 
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