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phénomène s’établit à la température de cîn^ 
degrés ; mais une chaleur plus confidérable la 
favorife, à moins qu’elle ne foit alTez forte pour 
volatilifer toute l’humidité, Sc pour deffecher 
^ entièrement la fubüance qui fe pourrit. L’accès 
de l’air ell encore une condition qui favorife 
fingiilièrement la putréfaélion , puifque les fubf- 
tances végétales fe confervent très-bien dans le 
vide. Cependant cette confervation a des bor¬ 
nes, Sc le contaél de l’air ne paroît pas être 
auffi indifpenfable pour la fermentation putride, 
que les deux conditions dont nous avons parlé, 
La putréfàdion des végétaux a fes phéno¬ 
mènes particuliers. Les fluides végétaux qui fe 
pourriflent, fe troublent, perdent leur couleur, 
dépofent différens fédimens ; il s’élève à leur 
furface des bulles d’air, il s’y forme des moi- 
fllTures dans le commencement. Les matières 
végétales Amplement humedées Sc qui font 
molles, éprouvent les mêmes phénomènes. Le 
mouvement qui s’excite alors n’eft jamais A con- 
Adérable que celui qu’on obferve dans la fer¬ 
mentation fpiritueufe Sc dans l’acéteufe. Le vo¬ 
lume de la matière qui fe pourrit ne paroît pas 
s’augmenter, ni fa chaleur s’accroître ; mais le 
phénomène le plus important, c’eft le change¬ 
ment de l’odeur Sc la volatilifation d’un principe 
âcre, piquant, urineux, femblable à l’alkali vo^ 
