7^2 Leçons 'élémenta ires 
M. Rouelle a examiné le fang de quelques qua¬ 
drupèdes , tels que le bœuf, le cheval, le veau ^ 
le mouton, le porc, l’âne & la chèvre. Il en a 
retiré les mêmes produits que de celui de 
l’homme, mais en différentes proportions, 
LEÇON LXIV« 
Du Lait. 
LiE lait eflune humeur récrémentitielle deflî- 
née à nourrir les jeunes animaux dans le premier 
teins de leur vie. Il eft d’un blanc mat, d’une 
faveur douce fucrée, d’une odeur légèrement 
aromatique, II fe fépare immédiatement du fang 
dans les niammelîes des femelles des animaux | 
il y eft apporté principalement par les artères 
mammaires. L’homme, les quadrupèdes & les 
cétacées font les feuls animaux qui aient du lait. 
Tous les autres animaux n’ont point les organes 
deftinés à la fécrétion de cette humeur. 
Le lait diffère beaucoup dans les diverfes efpè- 
ces de ces animaux ; dans la femme^^ eft très-fu- 
cré-, celui de vache eft doux, & fes principes font 
bien liés ; ceux de la chèvre & de l’ânefïe ont 
une vertu particulière ; ils font fou vent légère¬ 
ment aflringens, Au refte, les propriétés varia- 
