d'Hïst. Nat. et de Chimie. 723 
bîes du lait dépendent ordinairement des alimens 
dont les animaux fe noiirriffent. 
Le lait de vache qu’on prend pour exemple 
dans Panalyfe, parce qu’on fe le procure faci¬ 
lement , eft un compofé de trois fubüances diffé¬ 
rentes 5 du férum ou petit lait, qui eft fluide 8 c 
tranfparent, du beurre 8 c du fromage, qui tous: 
les deux ont plus de confiflance. Ces trois par¬ 
ties font mêlées 8 c fufpendues, de forte qu’elles 
forment une efpèce d’émulflon animale. 
Le lait expofé en entier à l’aélion du feu 8 c 
à la chaleur du bain-marie, donne un phlegme 
fans faveur, d’une odeur foible Sc fufceptible de 
fe putréfier. A une chaleur un peu plus forte ^ 
il fe coagule comme le' fang , fuivant l’obferva- 
tion de M. B acquêt. En l’agitant 8 c en le féchant 
peu-à-peu, il forme une forte d’extrait fncré 
que l’on appelle franchipane. Cet extrait diflbus 
dans l’eau conftitue le petit lait à^Hoff}nan, Dif- 
îillé à feu nu, cet extrait donne de l’acide, de 
l’huile fluide, de l’huile concrète 8 c de l’alkali 
volatil. Son charbon contient très-peu d’aikalî 
fixe végétal, du fei fébrifuge 8 c une terre peu 
connue. 
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Le lait expofé à une température chaude , ei! 
fufceptible de pafler à la fermentation fpiritueufe, 
8 c de former une efpèce de vin, mais il faut qu’il 
foit en grande mafTe* Les Tartares préparent une 
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