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liqueur fpiritueufe avec le lait de jument. Le lak 
palîe promptement à Tacide ^ Sc alors il fe coa¬ 
gule. La partie caféeufe fe prend en malTe , le 
férum s’en fépare. 
Les acides produifent fur le champ le même 
effet fur le lait ; ils le coagulent; les alkalis , & 
fur-tout l’alkali volatil rediffolvent ce cocgulum^ 
Boerhaave affure qu’en faifant bouillir du lait 
avec de l’huile de tartre, ce fluide devient jaune^ 
enfuite rouge & de la couleur du fang. Il penfe 
même que c’eft une combinaifon femblable, qui 
ait paffer le lait à l’état de véritable fang dans 
le corps humain. 
Pour préparer le petit lait, on fait chauffer le 
lait entier avec de la pféfure. Cette fubftance 
formée par le lait aigri dans l’eflomac des veaux, 
eh un ferment qui coagule la partie caféeufe. 
Lorfque cette coagulation eft faite, on paffe le 
lait par une étamine. Le gallium^ les chardons j 
agiffent comme la préfure fur le lait. 
Le férum ou le petit lait, préparé de cette 
manière, eft trouble; on le clarifie à l’aide du 
blanc d’œuf & de la crème de tartre. Il a une 
faveur douce; il contient un fel effentiel fucré, 
une matière gélatineufe peu connue, un'e fubf» 
tance extraélive colorante, & du fel fébrifuge 
diiïous dans une grande quantité d’eau. Pour 
réparer ces principes, on voiatilife l’eau en éva ■ 
