ï3*Hist. Nat. et de ChîmïE. 7^^^ 
porant le petit lait jiifqu’en confiflance de firop^, 
onlelaiffe refroidir 5 il fe criflaliife un fel d’abord 
un peu roux, qui eft le fucre de lait ^ & qu’ofi 
purifie par de nouvelles diffblutions & ciifiaiiifa- 
dons. Ce fel criftallife à peu près comme le 
tartre vitriolé ; il efi d’une faveur un peu fucrée 
Sc terreufe; il fe diiïbiit dans une partie 8c de¬ 
mie d’eau chaude ; il donne à la difiillation un 
phlegme acide, une huile légère, un charbon 
fpongieux , qui contient très » peu d’alkali fixe | 
il efi afiez difficile à incinérer. Il ne paroît pas 
fufceptible de paffier feul à la fermentation fpi- 
litueufe, mais lorfqu’il efi combiné avec la ma¬ 
tière caféeufe 8c le mucilage gélatineux, il peut 
fournir une forte de vin, puifque M. Spielman 
a prouvé par des expériences bien faites, que le 
lait entier, fermenté en grande maffe ^ donnoit 
de l’efprit ardent par la difiillation. 
On peut obtenir du petit lait une nouvelle 
dofede matière fucrée, par une fécondé 8c même 
par une troifième évaporation. L’eau-mère qui 
refie efi collante, elle fe prend fou vent en ge¬ 
lée par le refroidiiïement, d’après l’obfervation 
de M« Rouelle. Elle confient un mucilage géla¬ 
tineux, une matière extradive & du fel fébri¬ 
fuge , qu’on en extrait par une nouvelle diflb- 
ludon & évaporation. L’huile de vitriol peut auffi 
fervir à y démontrer la préfence de ce feL 
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