725 Leçons élémentaikes 
Le fucre de lait, expofé au feu ouvert, fe 
fond, fe bourfdufle de brûle comme le fucre. lî 
répand une odeur de caramel ; fon charbon eft 
difficile à incinérer, il ne donne que peu de 
cendres, puifqu’une livre de fel de lait n’en a 
fourni que vingt-quatre à trente grains à M* 
Rouelle. Cette cendre contient du fel fébrifuge 
6c un peu d’alkali fixe végétal, que ce Chimifte 
attribue à la matière extraélive. M. ulgamo^ 
a trouvé, fuivant M. Pœrner^ la même analogie 
que M. Rouelle y entre le fel de lait 6c le fucre. 
Le fromage ou la matière caféeufe fe prend 
en mafle, 6c fe fépare dès autres parties du 
lait par l’adion du feu, par la fermentation acide 
que cette liqueur efl fufceptible d’éprouver, 6c. 
par le mélange des acides. Cette matière bien 
lavée efl blanche, folide, comme fibreufe ; l’ac¬ 
tion d’un feu doux la durcit. La diflillation au 
bain-marie en extrait un phlegme infîpide 6c qui 
fe pourrit. 
Le fromage delTéché, diffillé à la cornue $ 
donne un phlegme alkalin, une huile pefante, 
6c beaucoup d’alkali volatil concret. Son char¬ 
bon ell denfe, très-difficile à incinérer, 6c il ne 
fournit point d!alkali fixe. 
Le fromage fe pourrit à une température 
chaude ; il fe gonfle , répand une odeur infede, 
prend une demi-fluidité ^ fe couvre d’une écume 
