^ 2 S Léçons élémentaires 
de cette fubfiance huileufe , il efl jaune , aigre & 
gras ; on le nomme lait de beurre. Ce que l’on 
appelle la crème, efl un mélange de fromage 
& de beurre, que bon enlève de deffus le lait. 
Elle efl beaucoup plus difficile à digérer que le 
îait entier. Cette fubflance efl fufceptible de 
aiiouffier par une grande agitation. Dans cet état 
elle conflitue la crème fouettée. 
Le beurre pur efl concret Sc mou , d’un jaune 
doré , d’une faveur douce, agréable. C’efl une 
huile grafle, rendue concrète par un acide ; 
il fe fond à une douce chaleur , & devient folide 
par le refroidiffiement. Diflillé au bain-marie, 
il donne un phlegme prefqu’inlipide. A la cor¬ 
nue , il fournit un acide d’une odeur très-pi¬ 
quante & très-forte 5 une huile d’abord fluide , 
enfuite une huile concrète colorée, de la môme 
odeur piquante que l’acide. En reélifîant ces 
produits, on rend l’huile fluide Sc auffi vola¬ 
tile que les huiles elTentielles. Le charbon qui 
relie efl peu abondant. 
Le beurre devient aifément acide 8c rance à 
un air chaud. Son acide efl alors développé, 
& il a une faveur défagréable. L’eau 8c i’efprit 
de vin le rapprochent de fon premier état en 
diflblvant l’acide. L’alkali fixe dilTout le beurre , 
Sc forme avec lui une efpèce de fayon peu 
connue 
