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h partie gélaiineufe par rébullition, Sc il en¬ 
lève auffi les portions d^extrait Sc de fel qui ont 
échappé à Taélion des premiers menilrues. En 
évaporant lentement la première eau employée 
à froid 5 la lymphe fe coagule , on la fépare par 
le filtre, Sc l’évaporation lente de la liqueur fil¬ 
trée fournit la matière faline. En évaporant de 
même l’efprit de vin, on obtient la matière extrac¬ 
tive colorée ; Sc enfin la décodion fournit la gelée 
& l’huile graiiïeufe , qui nage à la furface , Sc fe 
fige par le refroidiffement. Après l’extradion 
de ces diverfes fubllances, il ne refie plus que 
le tifTu fibreux ; il efl blanc, infîpide, infolüble 
dans l’eau ; il brûle en fe ferrant Sc fe contrac¬ 
tant ; il donne beaucoup d’alkali volatil Sc de 
l’huile très-fétide à la cornue; enfin il a tous 
les caradères de la partie fibreufe du fang. Il 
paroît donc démontré par-là que l’organe muf- 
culaire efl le réfervoir où l’adion de la vie dépofe 
la matière fibreufe, qui devient concrète par le 
repos 5 Sc qui paroît être le foyer ou la bafe de 
la propriété animale, appelée irritabilité par les 
Phyfiologifles. 
Il ne nous refie plus pour connoître exadé¬ 
ment la nature de la chair des animaux, qu’à 
examiner les propriétés de chacune des fubflan- 
ces dont elle efl compofée. 
La lymphe, la gejée Sc la partie grafle nous 
